Muffin de Queijo e Bacon

INGREDIENTES

200g de bacon em cubos frito

1 ovo levemente batido

1 xíc cháde leite

1/4 xíc chá) óleo

4 col sopa de tempero verde picado

2 xíc chá de farinha de trigo

100 grs de queijo parmesão ralado

1 col sopa de fermento em pó

Óleo para untar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o ovo, o leite, o óleo e o tempero verde. Misture bem e reserve.

Risoto Pera e Palmito com Ragu de Pernil de Porco

A receita original do Claude Toisgros era com javali. Alterei tanto a carne, utilizando pernil de porco, como também o modo de cozinhar, que originalmente era no forno, e eu utilizei panela de pressão. Outras alterações também foram feitas na marinada.

INGREDIENTES (4 a 6 porções)

Para a marinada

1 kg de pernil de porco (utilize apenas a carne), cortando em pedaços.

250 ml de vinho branco seco

4 dentes de alho picado

1 cebola picada

1 cenoura cortada em cubinhos

1 alho poro em cubinhos

1 pimenta  dedo de moça picada sem as sementes

Tomilho, louro e alecrim a gosto

Sal a gosto

Farofa de Pinhão com linguiça

INGREDIENTES

- 500 gramas de pinhão cozido e triturado

- 200 gramas de linguiça calabresa

- 200 gramas de linguiça suína

- 200 gramas de bacon

- 250 gramas de farofa pronta

- 1 colher de sopa de banha de porco ou de azeite

- 1 cebola pequena picada

- 2 dentes de alho picados

- Cebolinha e salsa a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque uma panela alta no fogo, acrescente a colher de banha e frite o bacon.

Risoto Shimeji rosa, maçã-verde e noz-pecã

Possivelmente a maior atração deste prato, seja o Shimeji rosa ou Shimeji salmon, que aqui em Porto Alegre eu nunca vi. O encontrei no bairro da Liberdade em São Paulo. Você pode substitui-lo pelo Shimeji tradicional sem problemas.

INGREDIENTES

200 grs de Shimeji rosa cortado em tiras

2 col sopa de molho de soja shoyu

azeite de oliva

1 xíc chá arroz arbório

1 litro de caldo de legumes

1/2 cebola picada

150 ml de vinho branco seco

2 maças verde, sem casca e sem sementes cortadas em cubos

1/2 xíc chá de nozes pecã picadas graúdo

1 col sopa de manteiga

2 favas de cardamomo socadas

50 grs queijo parmesão ralado

pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigieira, coloque duas colheres de sopa de azeite e quando estiver quente coloque os cogumelos, refogue um pouco e acrescente 2 colheres de sopa de molho de soja shoyu. Refogue até que os cogumelos murchem. Desligue o fogo e reserve.

Em uma panela wok, doure a cebola em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente o arroz, refogue por alguns instantes e adicione o vinho branco e continue mexendo sempre.

Risoto Peito de Peru defumado, ervilha e castanha do Pará

INGREDIENTES (porção para duas pessoas)

1 xic chá bem cheia de arroz arbório

150 gramas de peito de peru defumado cortado em tirinhas

1/2 xic chá de castanha do Pará cortada na faca

1 xíc chá de ervilha fresca congelada

1/2 cebola picada

2 col sopa de azeite de oliva

750 ml de caldo de galinha

1 col sopa de manteiga

50 grs de queijo parmesão ralado

150 ml de vinho branco seco

Pimenta do reino moída na hora a gosto.

Pasta de Salsão com azeitona

INGREDIENTES

- 3 talos de salsão limpos, lavados e picados
- 2 dentes de alho
- 8 azeitonas derdes sem caroços
- 2 col sopa de mostarda amarela
- 1 col sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 3 col sopa super cheias de maionese

MODO DE PREPARO

Processe o salsão, o alho e as azeitonas. Caso ache necessário, coloque a pasta em um pilão e amasse bem. Acrescente a mostarda a maionese e o azeite, mexendo bem.

Caso queira que não fique tão espesso, acrescente um pouco mais de maionese.
Sirva com torradinhas. 

PS: você pode substituir as azeitonas verdes por azeitonas pretas.

Doce de Mamão

INGREDIENTES

1 kg de mamão quase maduro (firme)

600 grs de açúcar

1 1/2 col chá de bicarbonato

2 col chá de sal

6 cravos

2 pau de canela

MODO DE PREPARO

Descasque o mamão, descarte as sementes e corte em cubos médios ou lâminas.

Leve ao fogo, uma panela alta, misture todos os ingredientes, mexendo  bem até o açúcar dissolver.