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sábado, 4 de junho de 2016

Risoto de Shimeji rosa, maçã-verde e noz-pecã

Possivelmente a maior atração deste prato, seja o Shimeji rosa ou Shimeji salmon, que aqui em Porto Alegre eu nunca vi. O encontrei no bairro da Liberdade em São Paulo. Você pode substitui-lo pelo Shimeji tradicional sem problemas.

INGREDIENTES

200 grs de Shimeji rosa cortado em tiras
2 col sopa de molho de soja shoyu
azeite de oliva
1 xíc chá arroz arbório
1 litro de caldo de legumes
1/2 cebola picada
150 ml de vinho branco seco
2 maças verde, sem casca e sem sementes cortadas em cubos
1/2 xíc chá de nozes pecã picadas graúdo
1 col sopa de manteiga
2 favas de cardamomo socadas
50 grs queijo parmesão ralado
pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigieira, coloque duas colheres de sopa de azeite e quando estiver quente coloque os cogumelos, refogue um pouco e acrescente 2 colheres de sopa de molho de soja shoyu. Refogue até que os cogumelos murchem. Desligue o fogo e reserve.
Em uma panela wok, doure a cebola em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente o arroz, refogue por alguns instantes e adicione o vinho branco e continue mexendo sempre.


Quando todo o álcool evaporar, vá colocando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, sem parar de mexer.
Quado o arroz começar a amaciar, coloque a mãça cortada em cubos, e continue mexendo.
Quando estiver al dente, no ponto desejado, adicione o cogumelo previamente reservado, as nozes, a manteiga, o cardamomo e o queijo parmesão, misture bem. Caso ache necessário, coloque um pouquinho mais de caldo para que fique bem cremoso. Desligue o fogo, polvilhe pimenta a gosto e sirva.



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