Risoto Shimeji rosa, maçã-verde e noz-pecã

Possivelmente a maior atração deste prato, seja o Shimeji rosa ou Shimeji salmon, que aqui em Porto Alegre eu nunca vi. O encontrei no bairro da Liberdade em São Paulo. Você pode substitui-lo pelo Shimeji tradicional sem problemas.

INGREDIENTES

200 grs de Shimeji rosa cortado em tiras

2 col sopa de molho de soja shoyu

azeite de oliva

1 xíc chá arroz arbório

1 litro de caldo de legumes

1/2 cebola picada

150 ml de vinho branco seco

2 maças verde, sem casca e sem sementes cortadas em cubos

1/2 xíc chá de nozes pecã picadas graúdo

1 col sopa de manteiga

2 favas de cardamomo socadas

50 grs queijo parmesão ralado

pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigieira, coloque duas colheres de sopa de azeite e quando estiver quente coloque os cogumelos, refogue um pouco e acrescente 2 colheres de sopa de molho de soja shoyu. Refogue até que os cogumelos murchem. Desligue o fogo e reserve.

Em uma panela wok, doure a cebola em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente o arroz, refogue por alguns instantes e adicione o vinho branco e continue mexendo sempre.

Quando todo o álcool evaporar, vá colocando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, sem parar de mexer.

Quado o arroz começar a amaciar, coloque a mãça cortada em cubos, e continue mexendo.

Quando estiver al dente, no ponto desejado, adicione o cogumelo previamente reservado, as nozes, a manteiga, o cardamomo e o queijo parmesão, misture bem. Caso ache necessário, coloque um pouquinho mais de caldo para que fique bem cremoso. Desligue o fogo, polvilhe pimenta a gosto e sirva.