Hortaliças - Abóbora

A abóbora é uma cultura muito difundida no Brasil. Originária da América, era parte da base da alimentação das civilizações Asteca, Inca e Maia. Pertence à família Cucurbitácea, a mesma da melancia, do melão, do chuchu e do pepino. A abóbora é um fruto rico em vitamina A. Também fornece vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo. Tem poucas calorias e é de fácil digestão.

DICAS: Cozinhe a abóbora em pedaços grandes com casca e depois aproveite a casca cozida fazendo farofa ou misturando-a ao arroz ou carne moída; Temperos que combinam com a abóbora: sal, cebola, açúcar, alho, pimenta, noz moscada, canela e gengibre.

Risoto Alcachofra

Rendimento: 3 pessoas 

Ingredientes: 

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 3 colheres de sopa de cebola processada 

- 1 colher de sopa de alho processado 

- 3 colheres de sopa de bacon picado 

- 1 xícara de café de vinho branco seco 

- 5 fundos de alcachofra cortados em tiras 

- Caldo de galinha o quanto baste 

- 2 xícaras de arroz cru parboilizado ou italiano 

- 1 xícara de chá de creme de leite fresco

- Queijo parmesão

Modo de Preparo: 

Derreta numa panela duas colheres de manteiga e nela frite o alho e o bacon.

Quando o alho estiver amarelecendo, junte a cebola e frite mais um pouco.

Acrescente o arroz e mexa bem por 1 minuto. Coloque o vinho e deixe evaporar. Junte o caldo em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Acrescente caldo na medida necessária para que o arroz não fique seco. Quando o arroz estiver quase cozido al dente e ainda com caldo, coloque os fundos de alcachofra.

Junte o creme de leite, a manteiga e o parmesão ralado e mexa cuidadosamente. Sirva imediatamente.

Sushi Uramaki Neguitoro

INGREDIENTES

Mínimo 3 tipos de peixe a escolher entre: atum, robalo, salmão, pargo, linguado, buri, outros (não usar: serra, carapau ou algum outro peixe de sabor muito forte)

Folhas de alga para sushi

Cebolinha verde

Maionese sem sabor de boa qualidade

Gergelim

MODO DE PREPARO

Pique todos os pedaços de peixe

Acrescente a cebolinha verde previamente picada e continue picando.⁸

Acrescente uma porção pequena de maionese para dar uma cremosidade

Misture tudo muito bem com a própria faca

Coloque 1/2 alga sobre a metade da esteira de bambú

Coloque uma porção de arroz +ou - uma palma da mão cheia. (Obs.:Sempre que for manusear arroz, deve molhar a mão)

Espalhe o arroz com a ponta dos dedos úmidos para não grudar.

Vire a esteira 180º e com a mão úmida passe na outra metade da esteira para não grudar o arroz.

Vire a alga com o arroz como demonstrado na foto.

Coloque o peixe picado bem no centro da alga.

Com a esteira, enrole o sushi de baixo para cima.

Polvilhe com gergelim.

Corte-o no meio e depois três para cada lado.(6 pedaços)

Arrume-os e está pronto para ser saboreado com shoyu e wassabi.

Sushi de Salmão Skin

Ingredientes

• 120g de salmão (só a pele)

• 1 xícara (chá) de arroz cozido e temperado para sushi

• tiras de nori (alga seca)

• gergelim • pimenta

• sal

• molho tare

Modo de Preparo

1- Corte a pele do salmão deixando uma camada fina da carne do peixe

2 - Tempere comum pouco de sal e pimenta a gosto dos dois lados

3 - Frite a pele em óleo quente, deixando dourar bem dos dois lados

4 - Seque a pele com papel absorvente para retirar o excesso de óleo

5 - Corte em tiras de mais ou menos 2cm x 6 cm (para colocar em cima do sushi)

6 - Faça os bolinhos de arroz e coloque um pedaço da pele do salmão em cima

7 - Prenda a pele com uma tira de nori, deixando a ponta do lado de baixo

8 - Tempere os sushis com o molho tare e, por último, coloque o gergelim

Sushi Uramaki Neguitoro (sem alga Nori)

O detalhe deste sushi, é que a alga Nori, foi substituida por finas tiras de salmão.

Ingredientes:

• 70g de atum gordo (toro)

• 60g de salmão

• arroz temperado para sushi

• gergelim

• wasabi 

• cebolinha bem picadinha

Modo de Preparo:

1. Corte 6 fatias de salmão bem fininhas e compridas (cerca de 17cm)

2. Umedeça as mãos (para evitar que o arroz grude) e faça 6 bolinhos de arroz

3. Enrole o salmão em volta de cada bolinho

4. Ponha um pouquinho de wasabi em cima de cada bolinho. Reserve 

5. Faça fatias fininhas de atum e depois corte tudo bem picadinho

6. Coloque a cebolinha picada no atum e misture bem 

7. Disponha esse recheio em cima dos bolinhos

8. Por último acrescente o gergelim.Sirva com shoyu

Arroz para Sushi

Vinagre (sushizu)

Quantidades suficientes para 1 kg de arroz cru

1 – 300ml de vinagre de arroz

2 – 150 g de açúcar

3 – 2 colheres de sopa de mirim

4 – 2 colheres de cha cheias de sal

5 – 1 colhjer de cha rasa de aji no moto

6 – Se tiveres Kombu, podes colocar um sache. Mas não vai ter problema se não colocar.

Em uma panela misture todos os ingredientes e mantenha em fogo alto ate ferver. Retire do fogo e reserve. Deixe esfriar antes de usar.

Arroz para sushi (shari)

1 – Pese o arroz cuidadosamente

2 – Lave em uma tigela ou em uma bacia média. Esfregue os grãos suavemente.

Grãos molhados se quebram facilmente.

3 – Escorra bem a água e repita este processo por mais 6 vezes, ou até que a água esteja quase clara.

4 – Deixe de molho por 30 minutos. Isto faz com que o arroz absorva a água proporcionando um cozimento mais uniforme do grão.

5 – Escorra bem a água com auxilio de uma peneira. No cozimento em geral use 1 medida de água por 1 medida de arroz.

Queijos - Reino

É uma variedade de queijo semiduro e maturado, com a forma arrendondada e a casca avermelhada. A sua forma tradicional de apresentação é a embalagem de lata, normalmente vermelha.

Quando da corte portuguesa no Brasil, eram importados da Holanda queijos Edam. Em 1880 um mestre queijeiro holandês, na região da Mantiqueira em Minas Gerais começou a produzir um queijo baseado no Edam, com a finalidade de suprir a demanda de queijos nobres portugueses. Foi assim que surgiu o queijo reino, o primeiro queijo curado industrializado no Brasil.

É muito consumido nas épocas de Natal e festas juninas.

Sua  casca avermelhada é o resultado da mistura com o urucum.