Torta Fria de Palmito

INGREDIENTES

1 vidro de palmito (não use o pupunha)

1 pote 500 grs de maionese

1 bisnaga de patê de frango

50 grs de queijo parmesão ralado

1 pão para torta fria (de preferência do tipo mais largo)

2 col sopa tempero verde picado

alguns galinhos salsa para decoração

rodelas de palmito para decorar

Sal e pimenta do reino a gosto

Tirinhas de Mignon com Shimeji

INGREDIENTES

450 grs Filé Mignon

1 bandeja de shimeji (200 grs)

3 col sopa de shoyu

1 pequeno pedaço de gengibre picado

2 col sopa de manteiga

2 col sopa azeite

azeite de oliva

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho picados

1 col café de ajinomoto

MODO DE PREPARO

Corte a carne em tiras não muito finas, como se fossem iscas para um estrogonofe. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. 

Espumante Batasiolo Asti Docg

País de origem:  Itália, região do Piemonte
Vinícola: Batasiolo
Espumante Doce
Não passa por amadurecimento

Composição: Moscato Bianco (100%)
Teor Alcoólico: 7 %
Guarda: 3 anos

Características: Cor amarelo claro, com perlage fina e constante. Com olfativo intensos de maçã, pêssego, lichia e flores brancas. Espumante frutado, mostra a doçura bem equilibrada com a acidez e boa persistência.

Faixa de Preço (12/2017): Em torno de  R$ 69,00

Ideal ser servido a temperatura de 6 graus.

Harmoniza com torta de limão, salada de frutas, bolos recheados, panetone, apfelstrudel, cheesecake.

Harmonizações sugeridas pelo sommelier da Wine

Minha avaliação:

Espumante JP Extra Brut (750 ml)

País de Origem: Portugal, região da Bairrada

Vinícola: Bacalhôa Vinhos de Portugal

Espumante Extra Brut

Composição: Castelão, Arinto

Amadurecimento: 12 meses em garrafas

Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor  amarelo claro, com olfativo de frutas como pera e maçã, notas florais e delicado traço de fermento. Espumante leve, frutado, com boa acidez e persistência.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (12/2017): Em torno de  R$ 89,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. Eu particularmente prefiro mais gelado.

Harmoniza com ostras gratinadas, arroz de marisco, acarajé vegano, bolinhos de arroz com ervas finas, salada Thai, wrap de camarão.

Minha avaliação:

Bife Wellington com Espinafre e Gorgonzola

INGREDIENTES

5 pedaços de filé mignon, de aproximadamente 3 cm de espessura cada 

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 rolo de massa folhada congelada

1 molho de espinafre 

150 grs de queijo Gorgonzola ou outro queijo azul de sua preferência

1 ovo

Risoto de Shitake

INGREDIENTES (2 porções)

1 xícara de arroz arbóreo (em torno de 160 grs)

1 cebola pequena ralada

1/2 copo de vinho branco seco

500 ml de caldo de galinha quente

1 col sopa de azeite de oliva

2 col sopa de manteiga

50 grs de queijo parmesão ralado

70 grs de cogumelo shitake seco

PS: você pode utilizar shitake fresco, sendo que neste caso deve utilizar em torno de 150 grs. Talvez você necessite um pouco mais de caldo, pois não terá a água da hidratação do cogumelo.

Genio Español D.O.P. Jumilla Tempranillo 2016

País de Origem: Espanha,  região de Jumilla

Vinícola: Família Bastida

Safra:  2016
Vinho Demi-sec

Amadurecimento: 8 meses em tanques de concreto

Composição:  Tempranillo (100%)

Teor Alcoólico: 13,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas negras maduras, herbáceo. Vinho frutado, com acidez marcante, corpo de leve para médio e taninos macios.

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (12/2017): Em torno de  R$ 49,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com sobrecoxa de frango desossada e recheada com queijo, panceta crocante com purê de abóbora, focaccia de abobrinha, penne ao molho alfredo, galeto assado, bolinho de abóbora com queijo coalho.

Harmonizações sugeridas pelo sommelier da Wine.

Minha avaliação: