Risoto de Shitake

INGREDIENTES (2 porções)

1 xícara de arroz arbóreo (em torno de 160 grs)

1 cebola pequena ralada

1/2 copo de vinho branco seco

500 ml de caldo de galinha quente

1 col sopa de azeite de oliva

2 col sopa de manteiga

50 grs de queijo parmesão ralado

70 grs de cogumelo shitake seco

PS: você pode utilizar shitake fresco, sendo que neste caso deve utilizar em torno de 150 grs. Talvez você necessite um pouco mais de caldo, pois não terá a água da hidratação do cogumelo.

MODO DE PREPARO

Coloque os cogumelos para hidratar em água quente por aproximadamente 15 minutos. Eles devem ficar cobertos pela água.

Retire os cogumelos, aperte-os para retirar a água e corte em lâminas. Não descarte a água da hidratação, pois ela sera usada no risoto.

Em uma frigideira do tipo wok, coloque a manteiga e refogue os cogumelos, adicionando uma pitada de sal. Quando estiverem quase macios, retire do fogo e reserve.

Na mesma frigideira wok, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola.

Quando estiver transparente, adicione o arroz, misture e deixe refogar por alguns instantes. Adicione o vinho, e quando este evaporar, comece a colocar a água da hidratação, uma concha por vez. 

Repetindo o processo a medida que o arroz for secando. Alterne uma concha de água da hidratação com uma conha do caldo. Depois da segunda concha de liquido, acrescente os cogumelos refogados previamente, sempre mexendo.

Quando o arroz estiver no ponto desejado, "al dente", adicione o queijo  parmesão e o restante da manteiga. Desligue o fogo, misture bem e sirva.