Almôndegas de frango

INGREDIENTES

Para as almôndegas:

500 g de peito de frango

1/2 xícara de farinha panko

4 dentes de alho bem picados

1 ovo

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 colher (chá) de cebola em pó

1/2 colher (chá) de páprica defumada

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite para fritar

Coração de porco com molho

INGREDIENTES

500g de coração de porco limpo

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho amassados

1 tomate picado

1 pimentão pequeno (opcional)

3 col sopa extrato tomate

1 folha de louro

Azeite ou óleo

Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto

Chimichurri a gosto

Água quente ou caldo de carne (aprox. 1 a 2 xícaras)

Cheiro-verde picado

Frango Caprese de frigideira

INGREDIENTES

2 bifes de peito de frango

Tomates cereja cortados ao meio

2 dente alho picado

folhas de manjericão

muçarela de bufalo a gosto

Azeite de oliva

sal e pimenta do reino a gosto

Almôndegas com molho de tomate e muçarela de Búfalo

INGREDIENTES

Para as almôndegas
250 grs carne moída de segunda

250 grs carne moída de primeira
50 grs de bacon picado
1 ovo
1 col chá de mostarda
1 col chá de molho inglês
1 cebola média picada
2 dente de alho picados
1/2 col chá de sal (ou a seu gosto)
1/2 col chá pimenta do reino moída
2 col sopa de salsa picada
1 col sopa de cebolinha verde picada
1/2 col chá páprica picante
4 col sopa de farinha de rosca torrada e de boa qualidade

Obs: a carne de segunda por ter mais gordura, agrega um sabor especial. Você pode fazer a mistura como quiser, colocanbdo carne de porco, frango ou linguiça.

Para o Molho
Azeite

2 tomates picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 pimentão vermelho picado
300 ml molho tomate pronto
azeitonas verde ou preta picadas a gosto
1/2 xíc chá de salsa picada
Sal, pimenta e orégano a gosto

Para a Montagem

6 ou 7 tomates cereja cortados ao meio no sentido do comprimento

1/2 pote de muçarela de búfalo (200 grs liquido)

Picadinho de Sobrepaleta com molho de Palmito

INGREDIENTES

800 grs de sobrepaleta em cubos médios
1 vidro de palmito picado
1 cebola picada
2 dentes de alho
1/2 xícara de vinho branco (opcional)

1 1/2 xíc chá molho de tomate
Tempero verde picado a gosto

Sal a gosto

pimenta do reino moída na hora a gosto
páprica defumada

Tulipas de Frango Glaceadas no Mel e Páprica

INGREDIENTES (para 1 porção)

6 tulipas da asa de frango (meio da asa)

Para a marinada: 1 colher de sopa de azeite, 1 dente de alho amassado, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o glaceado: 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de páprica defumada e gotas de limão.

OBS: Se fizerem em maior quantidade, observe a proporcionalidade dos ingredientes.

Estrogonofe de Frango com Abacaxi

INGREDIENTES

250 grs peito de frango cortado em tiras

1 cebola grande

1 tomate grande

2 colheres de sopa de margarina

1 col de chá de colorau

Sal a gosto

1 caixinha de creme de leite

Meio abacaxi pequeno cortado em cubos

Paleta de cordeiro ao forno

INGREDIENTES

1 paleta de cordeiro (1,5 kg a 2 kg)

4 dentes de alho amassados

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de sal grosso

1 colher de chá de pimenta-do-reino

1 colher de chá de páprica defumada;

1 col chá chimichurri

1 ramo de alecrim fresco

Suco de 1 limão

2 xícara de vinho branco seco;

1 cebola grande cortada em rodelas

2 folhas de louro.

Espaguete com ragu de ossobuco

INGREDIENTES

Massa espaguete (veja abaixo a quantidade por pessoa)

Ragu de ossobuco (veja aqui como preparar o ragu - uma xícara por pessoa)

Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)

Azeite de oliva a gosto

PS: Se a massa for seca, utilize em torno de 100/115 grs por pessoa. Se for massa fresca use em torno de 150 grs por pessoa. Uma porção bem servida por pessoa.

Estrogonofe de linguiça

Este prato podia ser chamado de qualquer outra maneira, mas o nome "estrogonofe" é bsicamente por causa do creme de leite e da aparência final.

INGREDIENTES

350 grs de linguiça fresca
3 batatas pequenas cortadas em cubos pequenos
2 col sopa molho inglês
2 col sopa de catchup
1cebola pequena picada
2 dentes alho picados
2 xíc chá caldo carne
1 caixinha de creme de leite
Azeite, salsinha

Almôndegas com batata e cenoura ralada

INGREDIENTES

400 grs carne moída de primeira
350 grs carne moída de segunda
1 cenoura descascada e ralada
1 batata média descascada e ralada
1 cebola média ralada
2 dentes de alho ralados
Salsa verde picada a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
2 col chá páprica picante

Entrecot grelhado com alho e alecrim

INGREDIENTES

600/700 grs de entrecot bovino

sal a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

chimichurri seco a gosto

Alecrim a gosto

3 dentes de alho picados (aumente ou diminua conforme seu gosto)

azeite

Filé de peito frango com leite de coco

INGREDIENTES

500 grs de filé de peito de frango cortado em cubos

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 tomate picado

1 colher de sobremesa de colorau ou páprica doce

200 ml de leite de coco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeitonas verdes picadas para decorar

Contrafilé suíno com molho de cerveja

INGREDIENTES

600 grs de contrafilé suíno

azeite quanto baste

Molho de cerveja

350 ml(s) de cerveja preta

1 envelope de caldo de carne

1/2 colher(es) de sopa de amido de milho

Farofa de pão

2 pães franceses (aqui no sul chamamos de cacetinho)

alecrim seco

3 dentes de alho picados

3 col sopa de azeite

sal a gosto

Fricasse de frango

INGREDIENTES

1 latinha de milho verde sem áqua

1 cx creme de leite

100 g requeijão

300 grs peito de frango

1 Envelope tempero de legumes

3 dentes alho picados

1/2 cebola média triturada

Batata palha a gosto

queijo parmesão ralado a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Carne de panela com molho de mostarda

INGREDIENTES

500 g de carne (usei Paleta)

Azeite a gosto

2 cebolas picadas em cubos

2 dentes de alho picados

Água 1 col sopa de amido de milho

5 colheres de sopa de mostarda

Tomilho a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO

Limpe a carne e corte  em pedaços médios, tempere e reserve.

Contrafilé suíno ao molho de laranja

INGREDIENTES

500/600 grs de contrafilé suíno

1 ramo de alecrim

2 dentes de alho

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

1 ramo de tomilho

ervas finas 

pimenta-do-reino a gosto 

Azeite de oliva

1/2 de xíc chá de vinho branco seco

Suco de 2 laranjas

Copa caseira curada no sal

INGREDIENTES

Para a Cura
1 sobre paleta suína de aproximadamente 900 grs
700 grs de sal grosso
350 grs de açúcar refinado

Para a maturação (Ingredientes por kg de carne)
20 grs açúcar mascavo
20 grs páprica picante
1 col chá de canela
pitada de noz moscada
papel manteiga

Uma aula de charcutaria

Nos dias 3 e 4 de julho, passei em companhia do meu amigo e mestre Carlos Reichert, tendo uma aula de charcutaria, desde o preparo da carne, corte, tempero, embutimento, defumação e armazenamento.

Fizemos costelinha defumada, salame, linguiça e salsichão. A idéia deste post não é detalhar as receitas, mas dar uma rápida visão dos processos.

Costela assada no forno com batatas e cebolas

INGREDIENTES

1,5 kg de costela bovina (2 tiras de aproximadamente 2,5 dedos de espessura)

4 batatas inglesa

2 cebolas grandes

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

chimichurri seco a gosto

oregano a gosto

alecrim a gosto

azeite de oliva