Iscas de filé suíno com milho verde e tomate cereja

INGREDIENTES

200 grs de filé suíno cortado em iscas

1 espiga de milho média cortada em fatias de 2 a 3 cm

1 cebola cortada em pétalas

1/2 xíc chá tomate cereja cortado no compeimento

1 envelope tempero de legumes

1 dente de alho picado

Óleo vegetal

sal e pimenta-do-reino a gosto

Bife de filé suíno acebolado

INGREDIENTES

2 bifes de filé suino

sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Suco de 1 limão

1 pitada gengibre ralado ou em pó

1 col de sopa azeite

1 pitada açúcar

1 cebola fatiada

Salsichão suíno com cebola caramelizada

INGREDIENTES

2 salsichões suíno

1 cebola  media cortadas em rodelas

50 ml de shoyu

Salsa picada a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

40 grs de açúcar

1 colher chá  de gengibre em pó

azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Asse o salsichão, e fatie em rodelas médias.

Frango agridoce chinês

INGREDIENTES

1 Peito de frango cortado em cubos médios

1 ovo

1 xícara de farinha de trigo (140 gramas)

½ xícara de ketchup ou molho de tomate

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de arroz

⅓ xícara de açúcar mascavo

1 pitada de pimenta do reino

1 pitada de sal

Lombo de Porco Curado

Um belo fiambre, feito em casa, sem conservantes. Vale a pena esperar 3 semanas, que é o tempo que ele leva para ficar pronto. No Espírito Santo, temos um presunto cru típico da região, que é muito semelhante, com a diferença de que é curado por muito mais tempo, o Socol. 

INGREDIENTES

1 lombo de porco de aproximadamente 1 kg

2 kg de sal grosso

700 grs açucar

Páprica picante a gosto

Páprica defumada a gosto

Pimenta calabresa seca a gosto

Chimichurri seco a gosto

Papel de pão, papel manteiga ou papel pardo suficiente para embalar bem a carne

Lagarto ao vinagrete

INGREDIENTES

Lagarto

1 cálice de vinho branco

sal a gosto

pimenta a gosto

1 envelope caldo legumes

óleo a gosto

alho a gosto

louro a gosto

1 peça de lagarto limpa (a que usei tinha em torno de 900 grs)

Vinagrete

azeite a gosto

1/2 pimentão amarelo grande cortado em cubos

1/2 pimentão vermelho grande cortado em cubos

1 cenoura cortada em cubos

1 cebola branca pequena cortada em cubos

1 xíc chá de salsinha e cebolinha picadas

alho picado a gosto

1/2 xíc de azeitonas verdes sem caroço fatiadas (opcional)

sal a gosto

1 cebola roxa pequena cortada em cubos

pimenta-calabresa a gosto

aceto balsâmico a gosto

Filé de frango a parmegiana

INGREDIENTES

4 unidades de filé de frango

pimenta do reino a gosto

orégano a gosto

sal a gosto

1 ovo  ligeiramente batidos com 1 pitada de sal

1/2 xíc chá de farinha de trigo

1/2 xíc chá de farinha de rosca (usei farinha Panko)

1 sachê de molho de tomate (340g)

150 grs de mussarela fatiada

150 grs de presunto fatiado

Coxinha da asa de pato crocante

INGREDIENTES

750gr de coxinhas da asa de pato

1 col sopa de molho inglês

5 dentes de alho picados

1 xíc chá farinha panko

½ xíc chá de parmesão ralado

¼ de xíc chá de salsinha picada

1 com chá de curry

½ pimenta dedo-de-moça picada

100 g de manteiga derretida

Óleo para untar

Sal

Carne de panela com mandioquinha e cenoura

INGREDIENTES

1 colher de sopa de óleo

1 cebola pequena picada

1 dente de alho amassado

300 grs carne segunda magra cortada em cubos médios (usei paleta)

2 xíc chá de água fervente (500 ml)

1 envelope caldo de carne

2 mandioquinhas  cortada em fatias largas

1 cenoura cortada em fatias largas

1 col sopa de tempero verde picada

3 col sopa molho de tomate

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Filé suíno braseado na laranja e alecrim

A receita original é do Programa Cozinha Prática.

Brasear é uma técnica de culinária, onde as carnes são cozidas inteiras ou em pedaços , depois de seladas. São cozidas em fogo baixo, ficando cobertas  até a metade de sua altura em um caldo aromático. 

INGREDIENTES

600 g de filé suíno

3 dentes de alho

2 laranjas

1 xíc chá de água

3 ramos de alecrim

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Bisteca de porco com maçã caramelizada

INGREDIENTES

2 bistecas de porco
50 ml de suco concentrado de maracujá
50 ml de água

2 colheres sopa de manteiga
2 maçãs cortadas em cubos
salsinha picada a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 col sopa de molho de soja

Espetinho de calabresa com mini milho

INGREDIENTES (5 espetinhos)

- linguiça calabresa cortada em fatias de 1 cm (usei 9 pedaços)
- 3 mini miho cortados em 3 partes
- 4 cebolinhas de conserva cortadas ao meio
- cubos de pimentão amarelo ou vermelho (ou ambos) (usei 6)
- 6 tomates cereja
- Espetinhos de bambu

- sal e pimenta-do-reino a gosto

- azeite de oliva

Carne moída com batata e cenoura

INGREDIENTES

300 gramas de carne moída

2 col sopa de óleo ou banha

1/2  cebola picada

1 dente de alho picado

3 col sopa de molho de tomate

2 tomates maduros picados

3 batatas médias cortadas em cubos pequenos

1 cenoura média cortada em 4 no comprimento e fatiada

3 col sopa de azeitona verde fatiada

salsa verde picada a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

cominho em pó a gosto

Carne de porco com cogumelos e cebolinha no vinho branco

INGREDIENTES

700 grs de carne de porco ja limpa (copa lombo, pernil, paleta). Eu usei paleta.

Sal e pimenta do reino a gosto

Chimichurri a gosto

300 ml Vinho Branco seco

200 grs cogumelos Paris frescos

2 cenouras

1 cebola média picada

80 grs bacon cortado em cubos pequenos

2 col sopa de amido de milho

1 lata de tomate pelado

15 cebolinhas de conserva

2 col sopa de banha

Folhas de salsão

Ramos de tempero verde

2 folhas de louro

Azeite de oliva

Estrogonofe de frango desfiado

INGREDIENTES

250 grs peito de frango cozido e desfiado (veja aqui como desfiar com facilidade)

2 dentes de alho picados

1/2 cebola média picada
1 colher de azeite
1 lata de creme de leite
1 xíc chá molho de tomate pronto
Azeitonas sem caroço a gosto
Sal (a gosto)

Noz moscada a gosto

1/2 col chá gengibre em pó

1/2 col sopa mostarda

Bife de lagarto (tatu) na pressao

INGREDIENTES

800 grs de lagarto (tatu) em bifes grossos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

chimichurri a gosto

3 col sopa de óleo ou banha

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 tomate picado

2 col sopa de molho de tomate

1 envelope de caldo de carne

1/2 xíc chá de molho de soja

1 e 1/2 xícara (chá) de água

Espaguete com molho de almôndegas

INGREDIENTES (Para duas pessoas)

200 grs de espaguete

1 tomate grande bem picado

2 xíc  chá de molho de tomate

1 cebola bem pícada

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

queijo parmesão ralado a gosto para servir

folhas de manjericão para servir

6 a 8 almôndegas (3 a 4 por pessoa) (veja aqui a receita)

Espetinho de carne suína, repolho e maçã

INGREDIENTES

As quantidades devem ser proporcionais ao tamanho e a quantidade de espetinhos. Eu fiz oito unidades com uma porção de cada ingrediente, pois eram pequenos.

150 grs carne de porco magra (usei alcatra suína)

cubos de repolho verde (pode ser o roxo)

1 maça pequena sem sementes,  cortada em quatro e depois, cada parte ao meio

1/2 cebola média cortada em cubos

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

azeite de oliva

páprica a gosto

Macarrão de arroz (Bifum) ao estilo Yakisoba

INGREDIENTES (2 a 3 pessoas)

250 grs de sobrecoxa de frango sem osso e sem pele

100 grs de macarrão de arroz (bifum)

75 grs couve-flor

75 grs brócolis

1 cenoura media fatiada fina

1 cebola media cortada em cubos grandes

1/2 xíc chá de Alho-poró fatiado

1/2 xíc chá de aipo (salsão) fatiado

1 pimentão vermelho ou amarelo cortado em cubos grandes

molho de soja

1 col sopa de amido de milho

óleo de soja ou azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

Bisteca de porco flambada com pera e gorgonzola

INGREDIENTES

2 bistecas de porco

1 col chá de sal grosso

1 col chá de açúcar

2 col sopa de azeite

½ col chá de pimenta-do-reino 

2 col chá de alecrim

2 col chá de tomilho

2 col sopa de manteiga mole;

2 peras

50 ml de suco de laranja

40 grs de mel

40 ml de conhaque

Suco de um limão

50 grs queijo gorgonzola picado