Almôndegas Frango e Ricota assadas com salada de Risoni

INGREDIENTES

Para as almôndegas de frango e ricota:

500 grs  de carne moída de frango

1/2 xíc de ricota

1/2 xíc de farinha de rosca tipo panko

1 ovo grande

2 dentes de alho picados

1 col de sopa de raspas de limão

2 col de sopa de salsinha fresca picada finamente

1 col de chá de sal kosher  sal grosso moído)

1/2 col de chá de pimenta-do-reino

Para a salada de Risoni:

1 xíc de massa risoni crua

1 xíc de pepino japonês picado em cubos

1 xíc de tomates-cereja cortados ao meio

1/3 de xíc de queijo feta ou ricota esfarelado

1/4 de xíc de cebola roxa picada finamente

2 colh de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 col de sopa de suco de limão fresco

Sal e pimenta a gosto

Para decorar:

2 col de sopa de salsinha fresca picada finamente

Frango com Risoni estlio Mediterrâneo

Risoni (também conhecido como Orzo) é uma massa italiana curta de sêmola de trigo duro que tem o formato e o tamanho de grãos de arroz grandes.

Substitui o arroz em risotos (chamados de "risonottos"), entra em sopas e compõe saladas frias.

INGREDIENTES

2 col sopa de azeite de oliva
6 sobrecoxas ou coxas de frango (sem osso e sem pele) usei coxas de frango
1 col chá de orégano seco
1 col chá de páprica
1/2 col chá de alho em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
1 xíc chá de massa Risoni crua
2 xíc chá de caldo de frango
1 xíc chá de tomates-cereja cortados ao meio
1/2 xíc chá azeitona preta (sem caroço e fatiadas)
1 col chá de raspas de limão
2 col sopa de suco de limão fresco
1/2 xíc chá de queijo feta esfarelado
2 col sopa de salsinha fresca picada
2 xíc chá de folhas de espinafre baby (opcional)

Nhoque com molho de calabresa

INGREDIENTES

500 grs nhoque batata pronto
100g de queijo parmesão ralado
Folhas de manjericão fresco para decorar

Molho
1 perna  de linguiça calabresa bem picadinha (200:grs)
2 col sopa de óleo
1 cebola picada
2 tomates picados
1 envelope de caldo de carne
2 xíc chá de molho de tomate

Sal a gosto

Espaguete com ragu de ossobuco

INGREDIENTES

Massa espaguete (veja abaixo a quantidade por pessoa)

Ragu de ossobuco (veja aqui como preparar o ragu - uma xícara por pessoa)

Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)

Azeite de oliva a gosto

PS: Se a massa for seca, utilize em torno de 100/115 grs por pessoa. Se for massa fresca use em torno de 150 grs por pessoa. Uma porção bem servida por pessoa.

Espaguete alho e óleo com sardinha

INGREDIENTES

100 grs de espaguete cru

2 col sopa de azeite

2 dentes de alho grandes cortados em lâminas 

2 col sopa de salsa picada 

1 lata de sardinha ao óleo

sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 col sopa azeitona verde fatiada (opcional)

1 col sopa de alcaparras (opcional)

Espaguete com lagarto

INGREDIENTES

1 peça de lagarto (usei 2 xíc de chá de carne desfiada/picada, depois de cozida)

espaguete (usei 120 grs para uma porção)

Azeite

1 xíc chá molho de tomate

salsa verde pícada à gosto

1 envelope de caldo de carne

alho à gosto

2 cebolas picadas (1 para a carne e outra para o molho de tomate)

aproximadamente 2 litros de água

sal à gosto

2 col sopa de molho ingles

Temperos à gosto para a carne

2 taças de vinho branco seco

Panqueca caipira com sobras de pernil assado

INGREDIENTES

Massa (rende 6 panquecas médias):

1 ovo

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

5 colheres (sopa) de trigo

3 colheres (sopa) de fubá

1/2 colher (chá) de sal

Queijo muçarela ralado para polvilhar

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola em cubos

1 e 1/2 xícara (chá) de pernil assado e desfiado

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes em cubos

1 tomate sem pele e sem sementes em cubos

Sal e cheiro-verde picado a gosto

Espaguete com molho de sardinha a putanesca

INGREDIENTES (1 porção)

120 grs de espaguete

1 lata de filé de Sardinha em óleo

Azeite a gosto

½ xícara cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 xíc chá de azeitona preta sem caroço (usei azeitonas verdes)

1 col sopa de alcaparras

1 xíc chá de molho de tomate

4 ramos de manjericão

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 pitada de pimenta Caiena

Queijo parmesão ralado a gosto

Espaguete de palmito ao molho de tomate com iscas de carne

INGREDIENTES(2 porções bem servidas)

1 vidro de espaguete de pupunha drenado (280 g)

2 col sopa de azeite

3 dentes de alho picados

1 lata de tomates pelados (240 g)

1 col sopa de alcaparras fatiadas 

200 a 300 grs de iscas de carne

folhas de manjericão a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

queijo parmesão ralado grosso a gosto

Macarrão com Brócolis, linguiça e Bacon

INGREDIENTES

120 grs espaguete cozido
1 xic chá de Brócolis pré-cozido em peq pedacos
50 grs Bacon picado
100 grs linguiça calabresa em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1/2 cebola media picada
sal e Pimenta-do-reino à gosto

Macarrão ao molho de shitake

INGREDIENTES (2 porções)

200 gr de macarrão ao seu gosto (usei integral)
3 col sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
50 grs cogumelos shitake secos (se for usar cogumelos frescos, use 100 grs)
2 tomates maduros grandes picados miúdo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado

Espaguete de Palmito com shimeji

INGREDIENTES

250 grs palmito de pupunha em espaguete

200 grs cogumelos shimeji

1/2 cebola média picada

1 dente de alho picado

1/2 tomate grande maduro picado

Sal e pimenta a gosto

Castanha de caju picada grosseiramente

1 col sopa de manteiga

Azeite para saltear

Molho de soja

Salsa verde picada

Macarrão com molho de requeijão

INGREDIENTES (1 pessoa bem servida)

1 col sopa de azeite

1/2 cebola média picada

1/2 xícara de creme de leite fresco

1/2 pimentão amarelo

1/2 copo de requeijão cremoso

1 col sopa de maionese

1/4 xícara de ervilha

50 g de presunto

100 grs de macarrão de sua preferência

queijo parmesão ralado

Macarrão com Shimeji

INGREDIENTES

1 porção de macarrão parafuso ou o de sua preferência (80 a 100 grs)
200 grs cogumelo Shimeji
1 colher (sopa) de manteiga
3 col col sopa) de molho de soja (pode colocar mais a seu gosto)
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
Queijo parmesão ralado a gosto

Espaguete com mexilhão

INGREDIENTES

250 grs de mexilhões sem casca e limpo

vinho branco seco

4 col sopa de cebola bem picada (se quiser pode ser ralada)

2 dentes de alho picados

3 col sopa de tomate maduro picado miúdo

2 col sopa de molho de tomate

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1 col sopa azeite de oliva, banha ou o óleo de sua preferência

200 grs de espaguete (2 pessoas)

PS: Se os mexilhões forem muito graúdos, você pode corta-los ao meio.

Bifum com Shitake

INGREDIENTES

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

2 col sopa de azeite de oliva

50 grs shitake seco

1/3 de xíc chá de molho de soja

1 col sopa de óleo de gergelim

1 col sopa de amido de milho diluído em 1/4 de xíc cha de água

100  grs de bifum (macarrão de arroz)

Sal e cebolinha verde picada a o gosto

Espaguete com molho de salsicha

INGREDIENTES 

1 tomate picado

1 cebola média picada

2 col sopa de óleo ou banha

1 dente de alho picado

½ sachê de molho ou extrato de tomate

1 colher (chá) de sal

½ kg de salsicha

salsa verde a gosto à gosto

sal a gosto

180 grs espaguete (2 pessoas)

Espaguete com fígado de galinha

INGREDIENTES (2 porções médias)

200 grs de espaguete de sua preferência (você pode usar até 150 grs por pessoa, caso queira porções mais generosas)

200 grs fígado de galinha

40 grs de bacon picado

1/2 cebola média picada

1 dente de alho picado

40 ml aceto balsâmico

Cebolinha verde picada a gosto (usei 3 colheres de sopa bem cheias)

Sal a gosto

Pimenta-do-Reino a gosto

Azeite de oliva

chimichurri a gosto (opcional)

Espaguete com molho de almôndegas

INGREDIENTES (Para duas pessoas)

200 grs de espaguete

1 tomate grande bem picado

2 xíc  chá de molho de tomate

1 cebola bem pícada

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

queijo parmesão ralado a gosto para servir

folhas de manjericão para servir

6 a 8 almôndegas (3 a 4 por pessoa) (veja aqui a receita)

Espaguete com molho de miúdos de frango

INGREDIENTES

Espaguete da sua preferência (a quantidade depende do número de pessoas)

Sal a gosto

250 grs de moela de frango

250 grs de fígado de frango

pimenta-do-reino a gosto

1 col sopa de vinagre

chimichurri a gosto

2 tomates médios picados

1 cebola média picada

2 col sopa de molho de tomate

Cominho em pó a gosto

1 dente de alho picado

1 folha de louro

1/2 cálice de vinho branco seco

1 col sopa de óleo ou banha