Lagarto ao vinagrete

INGREDIENTES

Lagarto

1 cálice de vinho branco

sal a gosto

pimenta a gosto

1 envelope caldo legumes

óleo a gosto

alho a gosto

louro a gosto

1 peça de lagarto limpa (a que usei tinha em torno de 900 grs)

Vinagrete

azeite a gosto

1/2 pimentão amarelo grande cortado em cubos

1/2 pimentão vermelho grande cortado em cubos

1 cenoura cortada em cubos

1 cebola branca pequena cortada em cubos

1 xíc chá de salsinha e cebolinha picadas

alho picado a gosto

1/2 xíc de azeitonas verdes sem caroço fatiadas (opcional)

sal a gosto

1 cebola roxa pequena cortada em cubos

pimenta-calabresa a gosto

aceto balsâmico a gosto

MODO DE PREPARO

Lagarto: Tempere o lagarto com sal, pinebta e alho a gosto. Deixe na geladeira de um dia para o outro para reralçar os sabores. 

Em uma panela de pressão, refogue bem de todos os lados. Adicione um cálice de vinho branco, deixe evaporar, acrescente o louro, o caldo de legumes e cubra com água. Feche e coloque no fogo alto. Quando começar a chiar, conte 40 minutos e desligue. Leve à geladeira.

Vinagrete: Em uma caçarola adicione o óleo, um pouco de alho picado e o azeite. Adicione a pimenta-calabresa e a cenoura picada em cubos. 

Deixe refogar por 2 minutos. Acrescente as cebolas e o pimentão. Refogue algo em torno de 5 minutos, acrescente o vinagre e o aceto balsâmico. Deixe refogar por mais alguns minutos, desligue e deixe esfriar. 

Adicione a salsinha e a cebolinha. 

Fatie a carne e coloque em uma travessa em camadas alternadas com o vinagrete e as azeitonas fatiadas. 

Leve à geladeira para resfriar.