Pimentões Gratinados

INGREDIENTES

4 pimentões amarelos ou vermelhos médios

1 pimentão verde

1 tomate

200g de mozarela de búfala

2 pães franceses

Azeite de Oliva

Sal

Pimenta-do-reino

PREPARO

Comece pelo recheio.

Pique o pimentão verde e o tomate e coloque-os em uma tigela, misturando com o pão cortado em pedaços e a mozarela, em tiras. 

Tempere com sal e pimenta a gosto e umedeça com azeite.

Corte os pimentões coloridos ao meio, retirando as sementes e tendo a certeza de que eles poderão ficar firmes como se fosse "panelinhas". Caso contrário, com a ajuda de uma faca, nivele a base, tomando os devidos cuidados para não furar o fundo.

Com a ajuda de uma colher, recheie cada uma das metades e coloque-as em uma assadeira. Regue com azeite e leve ao forno quente para gratinar.

O tempo dependerá do forno, mas dá pra ter uma idéia espiando de vez em quando. 

Role de sardinha

INGREDIENTES

6 sardinhas limpas e pequenas (o tamanho é importante)

½ pepino japonês em cubos ( bem pequenos)

½ pimenta dedo-de-moça em cubos (bem pequenos)

½ gengibre descascado em cubos (bem pequenos)

½ limão

½ colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

Tempere as sardinhas com sal e limão e deixe-as descansar por 15 minutos.

Abra a sardinha ao meio e tire a espinha central.

Limpe o peixe tirando também o rabo.

Em uma metade, coloque um cubinho de gengibre, e comece a enrolar e finalize espetando um palito.

Repita o processo alternando com pepino, a pimenta e o gengibre.

Faça o molho para conserva conforme abaixo e mergulhe os enrolados.

Pode ser servido direto do molho ou colocado em um prato. 

Molho para conserva 

• 1 xícara (café) de água

• 1 xícara (café) de vinagre

• Uma pitada de Ajinomoto

Obs: o enrolado agüenta até uma semana neste molho 

Sardela

INGREDIENTES

5 pimentões vermelhos

2 latas de sardinha

150 g de aliche ou anchova

1 lata de molho de tomate ou equivalente

1 cebola grande

alho, sal, orégano e azeite a gosto

MODO DE PREPARO

Corte os pimentões em rodelas, e coloque em uma panela com o alho, a cebola cortada em pedaços, orégano, sal e azeite.

Coloque em fogo baixo até amolecer os pimentões (é importante que não fritem).

Adicione o restante dos ingredientes e deixar apurar.

Deixe esfriar e coloque para bater no liquidificador.

Mantenha na geladeira.

Shitake a Grega

Ingredientes

500 g de shitake

2 folhas de louro

1 cebola cortada fina

1 colher (café) de erva doce em semente

1/2 copo de vinho branco sêco

1 talo de salsão

sal e pimenta a gosto

Como Fazer

Corte os shitakes em fatias finas,  e refogue em óleo.

Junte os demais  temperos e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. 

Coloque o vinho e deixe o á evaporar o álcool em fogo alto. 

Deve ser servido frio.

Patê de Alho

INGREDIENTES

- Pasta Básica de Ricota (Ver receita) 

- 10 dentes de alho picados fritos no azeite 

- ½ cebola ralada, frita no azeite junto com o alho 

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 

- Sal 

- Molho de pimenta 

- Creme de leite se necessário 

Misturar tudo

Molho Tare

Use uma xícara (chá) de shoyu, uma de saquê mirim e uma de açúcar (A receita é feita utilizando sempre porções iguais dos ingredientes) e deixe cozinhar até adquirir a consistência de caramelo.

Molho vermelho para folhas verdes

INGREDIENTES

4 colheres de chá de óleo 

2 colheres de chá de vinagre tinto 

1 colher de chá de água 

1 xícara de molho de tomate 

1 colher de chá de mostarda e páprica

1 colher de sopa de molho inglês

1/2 cebola pequena cortada 

1 dente de alho 

1/4 de pimentão verde cortado

No liquidificador, bata todos os ingredientes por um minuto.