Moqueca de cação com mexilhão e camarão

INGREDIENTES

1 kg de lombo de cação

500 gramas de camarão limpo

250 gramas de mexilhão sem a casca

200 ml de leite de coco

1/2 xíc chá de azeite de dendê

1 xíc  chá de coentro picado

1 col chá de açafrão

1 pimentão vermelho médio em tiras

1 pimentão amarelo médio em tiras

2 cebolas cortadas em cubos medios

3 dentes de alho picados

1 limão

Sal a gosto

Azeite a gosto

Espaguete alho e óleo com sardinha

INGREDIENTES

100 grs de espaguete cru

2 col sopa de azeite

2 dentes de alho grandes cortados em lâminas 

2 col sopa de salsa picada 

1 lata de sardinha ao óleo

sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 col sopa azeitona verde fatiada (opcional)

1 col sopa de alcaparras (opcional)

Espaguete com molho de sardinha a putanesca

INGREDIENTES (1 porção)

120 grs de espaguete

1 lata de filé de Sardinha em óleo

Azeite a gosto

½ xícara cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 xíc chá de azeitona preta sem caroço (usei azeitonas verdes)

1 col sopa de alcaparras

1 xíc chá de molho de tomate

4 ramos de manjericão

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 pitada de pimenta Caiena

Queijo parmesão ralado a gosto

Fricasse de siri gratinado

INGREDIENTES

500 gr de carne de siri desfiada
1 cebola picada
1 vidro de leite de coco
4 dentes de alho picados

1 xíc chá de molho de tomate

1 col chá molho ingles

1 caixinha de creme de leite

Queijo parmesão ralado a gosto

azeite

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Batata palha para acompanhar a gosto

Escabeche de mexilhões

INGREDIENTES

200 gramas de Mexilhões limpos, sem casca

1 dente de alho picado

1 cebola media cortada em tiras

1 cenoura pequna passada no ralador

1/2 pimentão amarelo ou vermelho pequeno, cortado em tiras

2 dentes de alho laminados

1 folha de louro pequena

1 colher de salsinha picada

1/2 xic chá de azeite

1/2 xic cha de vinagre de maçã

1 copo de vinho branco seco

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Moqueca de Siri e Mexilhão

INGREDIENTES

250 grs de carne de siri
250 grs mexilhão sem casca
4 a 5 col sopa azeite de dendê
1 cebola picada
1 tomate maduro picado sem sementes
1 lata de tomate pelado
1 pimentão vermelho pequeno em tiras
1 pimentão amarelo pequeno em tiras
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 pimenta dedo-de-moça pequena picada sem semente
salsa a gosto
Sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1 copo de vinho branco seco

1 dente de alho picado

Arroz de Siri desfiado

INGREDIENTES

Para o siri:

200 grs de carne de siri desfiada

Suco de 1/2 limão

1 cebola média picada

1 col sopa de pimentão vermelho picado

1 col sopa de pimentão amarelo picado

1 dente de alho picado

1 col chá de cúrcuma

sementes de 1 cardamomo 

½ col chá de sementes de cominho

1/2/col chá  de manjerona seca

1/2 col de chá de páprica doce

1/2 lata de polpa de tomate

sal a gosto

1 garrafinha de leite de coco (200 ml)

Para o arroz:

2 xíc chá de arroz jasmine ou parbolizado

1/2 cebola pequena picada

1 col chá de cúrcuma

1 dente de alho picado

sal a gosto

salsa verde picada

Bolinho de Peixe (Biru) com batata

O Biru, é um peixe de água doce, só encontrado em rios, lagoas e açudes da América do Sul. É muito parecido com o Lambari, chegando no máximo a uns 12 cms de comprimento. Tem muito espinho.

Eu optei por ele, pois tinha muitos em virtude de uma pescaria ocorrida em um açude da zona sul do estado, mas você pode usar qualquer peixe.

INGREDIENTES

850 grs de Biru limpo, sem escamas, sem cabeça e rabo

350 grs de Batata

1 cebola média picada miúda ou no processador/mixxer

3 dentes de alho picados

2 folhas de louro

3 ou 4 col sopa farinha de trigo (para dar liga)

Salsa bem picada a gosto

Pimenta Caiena moída a gosto

Noz moscada ralada a gosto

cebolinha verde bem picada a gosto

1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada

sal a gosto

2 ovos

Farinha Panko para empanar

Bobó de Camarão

INGREDIENTES

300 grs camarão limpo

350 gramas de mandioca bem cozida

1 cebola média picada

1/2 pimentão amarelo picado

1 tomate inteiro picado

5 grs de gengibre ralado

2 col sopa de azeite de dendê

400 ml de leite de coco

1 pimenta dedo de moça pequena sem semente e bem picada

cebolinha verde picada a gosto

coentro verde picado a gosto

1 limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Mexilhões Marinados

INGREDIENTES

300 grs de mexilhão sem casca (miúdo e médio)

vinho branco seco

2 dentes de alho picados

pimenta-do-reino moída a gosto

3 col sopa salsa verde picada miúdo

2 col sopa de ceboulette verde picada

2 col chá mangerona fresca picada

2 col chá tomilho fresco picado

2 col chá alcaparras picadas

2 col sopa de azeitona verde picada

1 col chá de orégano seco

1 col sopa de mostarda

1 pitada de pimenta calabresa seca

sal a gosto

azeite de oliva a gosto

Bolinho de bochecha de Traíra

Esta receita é do meu amigo Fiti de Camaquã. Esta carne é retirada da cabeça da traíra, após a mesma ser cozida com temperos. É uma bela receita de pescador. A carne que utilizei na primeira vez que fiz também me foi presenteada por ele. Já na segunda elaboracão, eu participei da pescaria e preparei as cabeças para retirar a carne. Os ingredientes com asterisco, foram adicionados por mim na segunda elaboração. Fica muito bom.

INGREDIENTES

600 grs de carne da bochecha da traíra cozida e temperada

500 grs de batata

3 col sopa salsa picada

3 col sopa e cebolinha verde picada

2 ovos

1 cebola média picada no processador (*)

3/4 dentes de alho picados no processador (*)

algumas gotas de molho de pimenta forte (*)

sal e pimenta a gosto

páprica picante a gosto

Risoto de Mexilhão

INGREDIENTES (2 porções)

Para o mexilhão:

250 grs de mexilhão limpo e sem casca

2 dentes de alho picados

100 ml de vinho branco seco

sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 cebola média bem picada (se quiser pode ser ralada)

1 tomate maduro picado miúdo

2 col sopa de molho de tomate

sal a gosto

folhas de manjericão

pimenta-do-reino a gosto

1 col sopa azeite de oliva, banha ou o óleo de sua preferência

Espaguete com mexilhão

INGREDIENTES

250 grs de mexilhões sem casca e limpo

vinho branco seco

4 col sopa de cebola bem picada (se quiser pode ser ralada)

2 dentes de alho picados

3 col sopa de tomate maduro picado miúdo

2 col sopa de molho de tomate

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1 col sopa azeite de oliva, banha ou o óleo de sua preferência

200 grs de espaguete (2 pessoas)

PS: Se os mexilhões forem muito graúdos, você pode corta-los ao meio.

Camarão ao curry com leite de coco

INGREDIENTES (2 porções)

250 grs de camarão graúdo, limpo e fervido

1/2 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 pimenta dedo-de-dama média, picada sem as sementes

1/2 colher de café de açafrão da terra

200 ml de leite de coco

1 colher cheia de sopa de curry

Azeite de oliva

Sal a gosto

pimenta-do-reino moída a gosto

Risoto camarão com alho-poró

INGREDIENTES (3 porções)

200 grs de arroz arbóreo ou carnaroli

250 grs de camarões limpos e fervidos

1/2 xíc chá de alho-poró fatiado

1 col sopa de gengibre picado

1/2 xíc chá de cebola picada

150 ml de vinho branco seco

1/2 xíc chá de suco de laranja natural

1 litro de caldo de camarão quente

1 col sopa de manteiga

4 col sopa de azeite

raspas de 1 laranja

cebolinha verde picada

Camarão a milanesa

INGREDIENTES

600 grs de camarão graúdo limpo e fervido

2 ovos batidos com 2 col sopa de água

Sal a gosto

alho picado a gosto

2 col sopa de azeite

pimenta-do reino a gosto

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca tipo Panko (ou uma comum de ótima qualidade) para empanar

óleo para fritar

Filé Traíra empanado ao forno

Como os filés já são úmidos, eles foram empanados apenas na farinha de rosca, sem usar ovo batido. Eu usei uma farinha de rosca bem tostada e graúda. Se sua farinha de rosca for fininha e branca, pode usar a farinha Panko. 

INGREDIENTES 

2 filés de traíra grandes

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

suco de 1 limão

tempero lemon piper a gosto

Farinha de rosca de boa qualidade ou farinha Panko 

Mexilhão ao escabeche

INGREDIENTES

250 grs de mexilhão sem casca e limpo

vinho branco seco

4 col sopa de cebola bem picada (se quiser pode ser ralada)

2 dentes de alho picados

3 col sopa de tomate maduro picado miúdo

2 col sopa de molho de tomate

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

azeite de oliva

Macarrão de Arroz (Bifum) com mexilhão ao escabeche

INGREDIENTES (2 pessoas)

120 grs de macarrão de arroz

1 lata de mexilhões em conserva ao escabeche

salsa picada a goto

Lula salteada com bacon

A receita original é com anéis de lula. Eu utilizei apenas cabeças de lula, e ficou ótimo, talvez até melhor do que com os anéis.

INGREDIENTES

50 grs de bacon picado

200 grs de lula limpa em rodelas finas

2 col sopa de azeite

cebolinha verde picada a gosto

1 col chá de paprica defumada

1 col chá de molho de pimenta

Suco de 1/2 limão

Sal a gosto

1 dente de alho picado