Sergio Pankowski Gastronomia

Bolo Reiki

INGREDIENTES

4 maçãs raladas com casca

1 xíc chá de uva passa

1 xíc chá de nozes picadas ou castanha picadas

1 xíc chá de açúcar mascavo

1 xíc chá de açúcar branco

2 ovos

1/2 xíc chá de óleo

1 col chá de bicarbonato

1 col chá de fermento em pó quimico

1 col chá de essencia de baunilha

2 col chá de canela em pó

1 pitada de sal

2 xíc chá de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes, exceto a farinha, o fermento e o bicarbonato, sem bater.

Misture a farinha com o fermento e com o bicarbonato e adicione aos demais ingredientes, misturando bem. Coloque a massa em forma de furo central, untada e enfarinhado.

Leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 45 minutos. Faça o teste do palito.

Pepino Japonês Agridoce

INGREDIENTES

Aproximadamente 400 grs de pepino japonês cortado em rodelas finas (utilize o mandolim para cortar)

150g de Açúcar

250 ml de Vinagre de arroz, maça ou branco

Sal à gosto

MODO DE PREPARO

Polvilhe sal nas rodelas de pepino e leve para geladeira durante 3 horas.

Retire o pepino da geladeira retirando o excesso de água e coloque em vidros esterilizados.

Em uma panela coloque o vinagre e o açúcar e deixe ferver até que a açúcar derreta por completo. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Coloque o vinagre por cima dos pepinos nos vidros, e só feche o vidro quando estiver totalmente frio.

Conserve na geladeira. Deixe dois dias antes de consumir.

Risoto Alho-Poró e Provolone

INGREDIENTES

1 Xíc chá Arroz arbóreo
1 alho poro cortado em fatias (despreze as folhas)
0,75 l de caldo de legumes
100 grs queijo provolone ralado no ralo grosso
2 col sopa salsinha picada
1 col sopa manteiga
1 cálice de vinho branco seco
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO
Em uma panela do tipo wok, aqueça aproximadamente 2 col sopa de azeite e refogue o alho poró por uns 2 minutos. Acrescente o arroz e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar.

Carreteiro Estef (Escola Superior de Teologia e Espiritualidade Franciscana) - 15/05/2016

No domingo, 15/05/2016, o almoço na Estef, Escola Superior de Teologia e Espiritualidade Franciscana foi um carreteiro campeiro, para aproximadamente 45 pessoas, que estavam fazendo um curso de Teologia Feminista.

Carreteiro com carne, bacon, linguiça e milho verde.

Arroz de carreteiro Campeiro

INGREDIENTES (Quantidades para 50 pessoas)

5 kg de arroz parboilizado

1 1/2 kg de bacon cortado em cubos pequenos
4 kg de carne seca, carne de churrasco ou patinho cortado em cubos pequenos
2,5 kg de linguiça calabresa defumada cortada em cubos sem pele
2 kg de linguiça fininha cortada em fatias
2 kg de cebola picada
1,5 kg tomate maduro picado
2 cabeça(s) de alho picadas
4 kg milho verde
Óleo de soja
10 a 15 envelopes de caldo de carne
1 dz ovos cozidos
3 molhos de salsa picados

Altivo Vineyard Selection Malbec 2014

País de Origem: Argentina, Mendoza
Vinícola: Finca Eugenio Bustos

Safra: 2014
Amadurecimento: 6 a 9 meses em barricas de carvalho francês e americano.

Composição: Malbec (100%)

Teor Alcoólico: 14,0 %

Guarda: 5 anos

Características: Cor rubi intenso, com olfativo frutado, com notas amadeiradas, de pimenta e toque de chocolate e café. Vinho com taninos presentes, agradável frescor, com delicioso equilíbrio entre frutas maduras e madeira.

Faixa de Preço (05/2016): Em torno de R$ 42,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha almôndegas com molho de tomate, arroz carreteiro, macarrão ao forno com calabresa, empanadas, carne de sol com mandioca e estrogonofe de cogumelos.

Minha avaliação:

Altivo Classic Malbec 2015

País de Origem: Argentina, Mendoza
Vinícola: Finca Eugenio Bustos

Safra: 2015
Amadurecimento: 30% do vinho afina em carvalho durante 3 meses.

Composição: Malbec (100%)

Teor Alcoólico: 12,5 %

Guarda: 4 anos

Características: Cor violeta escuro, com olfativo de amora, groselha, ameixa e especiarias. Vinho onde os taninos se apresentam macios, bom frescor e as notas frutadas predominam.