Risoto Shitake seco

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

PARA OS COGUMELOS
- 50 gramas de cogumelo shiitake seco
- 1 colher sopa manteiga
- 2 colheres sopa azeite oliva
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de conhaque

PARA O ARROZ
- 1/2 cebola pequena picada
- 180 gramas arroz arbóreo
- 1 taça vinho branco seco
- 1 litro caldo legumes
- 1 colher sopa manteiga
- 3 colheres sopa queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Coloque os cogumelos secos em uma travessa, e cubra-os com água quente. Deixe hidratar por algo em torno de 30 minutos. Escorra bem, e coloque-os de molho no conhaque por uns 10 minutos. O conhaque irá adicionar um sabor todo especial.

Após este tempo, escorra e fatie-os. Reserve a água na qual os cogumelos foram hidratados para utilizar no risoto.

Em um frigideira alta, coloque o azeite, e quando estiver quente coloque o cogumelo. Refogue por alguns instantes e coloque a manteiga e refogue.

Coloque em uma panela do tipo wok, uma colher de azeite e quando quente, acrescente a cebola.

Quando começar a dourar coloque o arroz, sem lavar.

Refogue um pouco e coloque o vinho branco, mexendo bem, e quando  o vinho evaporar,  comece a colocar  o caldo de legumes, alternando com a água dos cogumelos, com uma concha de cada vez. A medida que o arroz for secando, vá colocando mais caldo, mexendo sempre.

É importante mexer sempre para que o arroz italiano solte o amido que vai dar o ponto de risoto.

Continue mexendo e colocando o caldo, experimente de vez em quando para verificar o ponto do arroz. Quando estiver quase ao dente, acrescente os cogumelos que foram reservados inicialmente. Misture bem.

Quando o arroz estiver no ponto desejado, acrescente a manteiga e o queijo parmesão, misturando bem.
Desligue o fogo e sirva quente.