Casquinha de Bergamota cristalizada

INGREDIENTES

700 grs de casca de bergamota

700 grs açúcar cristal

açúcar cristal para polvilhar depois de seco

1/2 col chá de bicarbonato sódio
Açúcar cristal para passar depois de seca

PS: Depois de pronta, rende aproximadamente 500 grs

MODO DE PREPARO

Corte as cascas de bergamota em tirinhas e deixe de molho na água por 2 dias, trocando a água a cada 8 horas. Mantenha na geladeira.
Coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, descarte a água e repita o processo. 

Estes procedimentos servem para tirar o amargor da casca.

Descarte toda a água e adicione o açúcar as cascas. Leve ao fogo,  mexendo sempre para não grudar. 

Quando a calda estiver com uma consistência intermediária (nem caramelizado e nem liquido), adicione o bicarbonato (irá auxiliar que as casquinhas não grudem tanto uma na outra). Não se assuste com a espuma que irá gerar, mexa bem por uns 2 a 3 minutos e desligue o fogo.

Escorra as casquinhas  e despeje em uma assadeira. Espere esfriar e desgrude o mais possível com o auxilio de um garfo.

Cubra com um pano limpo e deixe secar durante a noite.

Quando estiverem mais secas, misture-as com mais açúcar cristal e volte a espalhar em outra forma, de preferência limpa, aproveitando também para deixá-las bem separadas. Cubra novamente e deixe secar por mais 24 horas.

Depois de bem seca, guarde em vidro fechado ou em saquinhos sem ar.