Pão de centeio alemão (mischbrot)

O preparo deste pão leva aproximadamente  5 horas e meia.

INGREDIENTES

Pré-massa

80 grs farinha centeio

80 grs água

5 grs fermento biológico seco (fermento de pão)

Massa

Pré-massa acima

400 grs farinha trigo

240 grs água

10 grs sal

PS: a água é em gramas mesmo.

MODO DE PREPARO

Pré-Massa

Misture a farinha de centeio com o fermento seco. Adicione a água e misture bem. Irá gerar uma massa grudenta. Cubra a massa com filme plastico ou pano limpo e deixe descansar por 3 horas.

Ao final deste tempo terá dobrado de tamanho.

Massa

Decorrido as 3 horas, em uma tigela, misture a farinha com o sal. Adicione a pré-massa acima, e misture bem, até ficar bem incorporada. Vá acrescentando a água aos poucos, e misturando bem.

Coloque a massa em uma bancada enfarinhada, e sove até a massa ficar isa e não mais grudar nas mãos.

Coloque em uma tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Você pode modelar  a massa em formato bola ou colocar em formas para pão. No caso de formato bola, utilize uma forma de pizza. Em ambos os casos, as formas devem ser untadas e enfarinhadas. Ainda no caso de formato bola, dê um ou dois cortes em curva sobre a massa.

Deixe descansar por mais 1 hora e meia em temperatura ambiente.

Você pode borrifar com um pouquinho de água utilizar aveia ou sementes a seu gosto para decorar.

Eu optei por não colocar nada.

Leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos. Este tempo pode variar conforme o forno. Ele deve ficar com uma casca crocante e cozido por dentro. Utilize um palito para testar o interior.