Doce de moranga Cabotiá

Há muito tempo estava querendo fazer este doce de moranga Cabotiá, também conhecida como abóbora japonesa, para poder ver se realmente ficava parecido com o doce de abóbora de pescoço, a tradicional abóbora de doce. Todas as receitas que encontrei falavam entre 20 a 30 minutos de cozimento. Fiz adaptações, colocando de molho no cal, aumentei o tempo de cozimento para uma hora, assim como a quantidade de açúcar. Utilizei também a técnica de adicionar açúcar durante o cozimento. Ficou um bom doce, mas o gosto não pode ser comparado ao da abóbora de pescoco. Considerando que cozinhei por uma hora, aquelas receitas que falam em 20 a 30 minutos, devem ficar com gosto de moranga fervida.

INGREDIENTES

1 kg de abóbora cabotiá limpa

5 xíc chá de açúcar (aproximadamente 700 grs)

1 col sopa cal virgem

5 xíc chá de água

Cravo-da-índia a gosto

1 Canela em pau

MODO DE PREPARO

Descasque a moranga cabotiá, retire as sementes e casca. Corte-a em pedaços de tamanho uniforme, de aproximadamente 2 cm.

Em uma bacia, coloque os pedaços de moranga, espalhe uma colher de sopa de cal virgem, e cubra com agua. Deixe de molho por 20 a 30 minutos.

Decorrido o tempo, lave os pedaços de moranga para retirar qualquer resíduo de cal. Fure os pedaços de moranga com um garfo,  para a calda penetrar melhor.

Em uma panela grande, misture 3 xicaras de açúcar, 3 xícaras de água e alguns cravos-da-índia e canela em pau para dar sabor. Leve ao fogo médio e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Adicione os pedaços de moranga à panela com a calda de açúcar e deixe cozinhar em fogo médio-baixo. Cubra a panela com uma tampa, mas deixe uma pequena abertura para o vapor escapar. O ideal é que todos os pedaços fiquem em contato com a calda.

Depois de aproximadamente 20 min de cozimento, adicione 1 xícara de água, e espalhe 1 xicara de açúcar sobre a moranga.

Deixe cozinhar por aproximadamente mais 20 minutos, e espalhe novamente 1 xícara de açúcar e coloque mais uma xícara de água.

Durante o cozimento, mexa ocasionalmente para garantir que a moranga esteja absorvendo a calda de açúcar e cozinhando uniformemente.

Cozinhe por mais 20 minutos, momento em que a moranga deverá estar macia e a calda reduzida e espessa. Retire os cravos-da-índia e a canela.

Se for consumir logo, coloque em potes e leve ao refrigerador. Sirva gelado.

Se desejar armazenar por mais tempo, acondicione ainda quente em vidros próprios para conserva, previamente esterilizados com tampas novas, também esterilizadas (veja aqui o procedimento)

Complete os vidros com a calda até em cima, coloque a tampa, feche bem, e deixe o vidro de cabeça para baixo até que a compota esteja totalmente fria.

Este processo irá criar vácuo no vidro, fazendo com que ele fique lacrado, não necessitando assim ir para a geladeira.