Filetto suíno curado e maturado

A cura da carne será efetuada com sal na geladeira, depois será maturada com temperos por 21 dias, também na geladeira. É um ótimo fiambre, caseiro, sem conservantes e a um custo bastante baixo.

Neste caso, como as peças depois de curadas diminuiram bastante, deixei apenas 15 dias na maturação.

INGREDIENTES

1 Kg filé suíno

700 grs sal grosso

300 grs açúcar

1 col chá pimenta preta grão

1 col chá cominho em grão

1 col chá ervas de Provence

2 col chá páprica doce

2 col chá páprica defumada

MODO DE PREPARO

Limpe bem a carne de todos os excessos de gordura. 

Misture o sal e o açúcar, e em uma travessa, faça uma cama com parte da mistura. Acomode a carne, e cubra bem com o restante da mistura. Ele deve ficar totalmente submerso. Coloque em um saoo plastico, feche e leve para a geladeira por 3 dias.

Decorrido o prazo, retire o file , descarte a água e o sal, e lave vem as carnes em água corrente para tirar todo o sal. Seque bem com papel toalha.

Em um pilão, soque as sementes de cominho e pimenta. Misture todos os temperos. 

Coloque a carne sobre papel manteiga e espalhe o tempero sobre ela. Deve ficar totalmente coberta. 

Enrole com o papel, fechando bem e amaraando. 

Conserve na geladeira por no minimo 21 dias (como citei no inicio, como as peças perderam bastante peso dutante a cura, deixe apenas 15 dias na maturação).

Sirva fatiado bem fininho.