3 xícaras feijão cozido, uma para cada tipo de feijão da sua escolha (preto, branco, carioca, fradinho, entre outros). Eu usei vermelho, carioca e fradinho.
1/2 cebola branca picada
1/2 cebola roxa picada
1 tomate médio picado sem semente
1 pimentão da sua escolha
1/2 xíc pepino japonês (usei em conserva) cortado em cubos pequenos
1 xic chá ricota picada
sal, pimenta-do-reino e tempero verde a gosto
Azeite de oliva
Batata palha a gosto
Cozinhe os feijões separadamente e reserve (veja aqui os tempos de cozimento de cada um).
Quando esfriarem, remova o caldo e reserve.
Ou utilize feijões previamente cozidos e congelados.
Pique todos os ingredientes para a salada (cebolas, tomate, pimentão, pepino e ricota) e misture com o feijão.
Tempere com sal, pimenta-do-reino, tempero verde e azeite a gosto.
Mantenha na geladeira até servir, e só então misture a batata palha.
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