Caponata de Berinjela

A melhor caponata que eu já comi é a feita pelo meu irmão, mas aos poucos eu chego lá... modéstia a parte, esta ficou muito boa.

INGREDIENTES

1 berinjela grande cortada em cubos com casca (aproximadamente 420 grs)

1 pimentão vermelho (pequeno) cortado em cubos

1 pimentão amarelo (pequeno) cortado em cubos

1 pimentão verde (pequeno) cortado em cubos

1/2 xíc (chá) azeitonas sem caroço fatiadas

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 xíc (chá) de uvas passas brancas

1/2 xíc chá de talo de aipo fatiado

1 colher (sopa) de orégano

2 colher (chá) de sal (rasas)

Folhinhas de manjericão e tomilho, pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Azeite de oliva para completar os vidros

Obs: rendeu 3 vidros de 300 grs.

MODO DE PREPARO

Deixe as berinjelas cortadas de molho na água até a hora de usar para não escurecer.

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Junte os pimentões e o aipo e mexa até ficarem macios em fogo baixo.

Escorra as berinjelas e adicione ao refogado. Misture e mexa bem até ficarem macias. Se preciso vá adicionando um pouquinho de água para ajudar a cozinhar. Quando secar a água, coloque novamente essa mesma quantidade, e vá fazendo isso até a berinjela estar cozida.

Acrescente as azeitonas, as passas, o orégano, o sal, as ervas, o vinagre (usei o de alcool) e o azeite. Deixe no fogo até ficar no ponto desejado (mais seca ou mais molhadinha). Verifique o sal e corrija se for o caso. Misture por uns 2 minutos e desligue o fogo.

Acondicione a caponata em vidros próprios para conserva, previamente esterilizados com tampas novas (veja aqui como esterilizar vidros e tampas).

Encha os vidros deixando em torno de 0,5 cm do topo, complete com azeite de oliva, coloque a tampa, feche bem, e deixe o vidro de cabeça para baixo até que a conserva esteja totalmente fria.

Este processo irá criar vácuo no vidro, fazendo com que ele fique lacrado, não necessitando assim ir para a geladeira.

Deixe curtir pelo menos 1 semana antes de abrir. Antes de servir deixe por umas duas horas na geladeira.