Bolo de banana com cobertura de farofa doce

Eu diria que dá para chamar de cuca.... Perfeito para comer acompanhado de um cafezinho.

INGREDIENTES

Cobertura - Farofa doce
6 col sopa  de farinha de trigo

6 col sopa  de açúcar mascavo
3 col sopa  de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente (usei margarina)
1/4 col chá de canela em pó

Bolo:

1 e 1/3 xíc de farinha de trigo

1 col chá de fermento em pó quimico
1/2 col chá de bicarbonato de sódio
1/2 col chá de sal
1 xícara de bananas bem maduras amassada (aproximadamente de 3 a 4 bananas dependendo do tamanho)
suco de 1/4 de limão
3 colheres de sopa de leite  (usei leite em pó)
1 col chá de extrato de baunilha
½ xícara de manteiga sem sal, amolecida na consistência de pomada (usei margarina)
1 xíc de açúcar cristal
1 ovo grande levemente batido com um garfo

MODO DE PREPARO

Farofa doce

Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar, a manteiga ou margarina e a canela com as pontas dos dedos até conseguir uma farofa grossa e leve à geladeira.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma quadrada de 20cm. (Usei um pirex de vidro).

Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal numa vasilha pequena e reserve.

Amasse as bananas ligeiramente com um garfo, coloque o suco de limão e misture.

Adicione o leite e a baunilha às bananas e misture.

Na batedeira,  bata a manteiga e o açúcar em velocidade médio-baixa até obter um creme fofo, 2-3 minutos.

Junte o ovo e bata até incorporar completamente.

Adicione a mistura de banana e bata até misturar.

Agora, na velocidade mais baixa da batedeira, junte aos poucos os ingredientes secos reservados, batendo somente até incorporá-los.

Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície.

Salpique com a farofa doce  reservada sobre a massa e leve ao forno até o bolo dourar e ficar firme ao toque, faça o teste do palito. 

A receita original falava em 30 minutos, mas no meu caso ficou 55 minutos. Antes disso o palito saia muito úmido.  Sugiroque acompanhe de perto a partir dos 30 minutos, pois depende muito do forno

Deixe esfriar completamente na forma antes de cortar e servir.