Espinhaço de Ovelha com Aipim

INGREDIENTES

Para a carne:

1 espinhaço de ovelha de aproximadamente 1 kg a 1,5 Kg fatiado

Sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

tempero de vinha d'alho seco

chimichurri

1 copo de vinho branco seco

2 dentes de alho picados

1 col sopa de banha ou óleo

Para o aipim:

800 grs de aipim (mandioca)

sal a gosto

Para o molho:

2 tomates picados

2 cebolas picadas

1 dente de alho picado

1 taça de vinho tinto

Sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

cebolinhas do tipo de conserva (usei 10 unidades)

salsa picada a gosto

cebolinha verde a gosto

Espinhaço de Ovelha no forno com mel

INGREDIENTES

1,5 a 1,7 kg de espinhaço de ovelha

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picado

3 col chá de mel

3 col de chá de azeite de oliva

1/4 de xíc chá de molho de soja

1 xíc chá de vinho branco seco

1 col chá de pimenta do reino moída na hora

1 col chá de sal

1/4 xíc cháde suco de limão fresco

1 col de chá de canela em pó

Espinhaço de Ovelha assado

INGREDIENTES

1,5 Kg de espinhaço de ovelha aproximadamente

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

2 dentes de alho picados

1/2 cebola grande picada

chimichurri a gosto

1 copo de vinho branco seco

papel aluminio

Carré de Cordeiro com ervas frescas e Cuscuz

INGREDIENTES

1 carré de cordeiro inteiro

Ervas frescas picadas (tomilho, salsa crespa, hortelã)

4 dentes de alho picados

Azeite extravirgem

1 xíc chá de cuscuz

2 xíc chá de água fervente

sal a gosto

2 com sopa passas uva

Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o cuscuz em um pirex. Aqueça 2 xícaras de água com o sal até ferver. Acrescente a água ao cuscuz e misture bem para que todo ele seja hidratado por igual.

Carré de Cordeiro com legumes

INGREDIENTES (porção para 2 pessoas)

6 unidade de Carré de Cordeiro
50ml de azeite
1 tomate cortado em cubinhos
1 cebola roxa em cubinhos
2 col chá de alcaparras
1 cenoura cortada em cubinhos
1 abobrinha italiana media cortada em cubinhos
2 col sopa de uva passa preta
80ml de vinho tinto  seco
50g de manteiga em cubos gelada
Folhas de manjericão a gosto
Tomilho fresco a gosto
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto

Costela de ovelha ao molho de cebola no forno

INGREDIENTES

1 costela de  + ou – 2 kg

2 cebolas medias descascadas e cortadas em pedaços graúdos

2 cebolas roxas descascadas e cortadas em pedaços graúdos

1 cabeça de alho descasado

Tomilho fresco

Alecrim fresco

50 ml de azeite

Suco de 2 limões

1 limão siciliano

Pimenta do Reino em Grão

Sal

Pimenta do Reino moída na hora

vinho branco seco

Costela de Ovelha no forno

INGREDIENTES

2,5 kg costela de Ovelha

Para o tempero da costela:
Sal e pimenta do reino a gosto
200 ml de Vinho branco seco

Para o molho:
150 ml vinho branco seco
1/2 colher chá de açúcar
1/2 colher chá de sal
1/2 colher chá de noz moscada
6 folhas de louro
1 cabeça de alho
1 1/2 cebola
150 grs massa de tomate
150 ml de óleo
Pimenta a gosto
1 ramo de alecrim

Arroz de Cordeiro

INGREDIENTES

400 g de cordeiro (pernil sem osso)
300 g de ervilha
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
½ copo de vinho branco
2 xíc chá de arroz branco
Azeite ou banha de porco
Sal e pimenta do reino à gosto

OBS: Você pode utilizar eventuais sobras de cordeiro assado, sendo que neste caso não será necessário temperar.

MODO DE PREPARO

Corte a carne de cordeiro em pedaços/lascas graúdos e tempere. 

Aqueça o azeite ou a banha, doure a cebola e 1 dente de alho. Acrescente a carne de cordeiro e a ervilha. Refogue por aproximadamente 15 minutos, com 1/2 copo de vinho branco e 1/2 copo de água.