Risoto Funghi Seco

INGREDIENTES

15g de funghi seco
180g de arroz arbório
100 ml de vinho branco
1/2 cebola ralada
2 col sopa de manteiga
700 ml de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de parmesão ralado

2 col sopa de Azeite de oliva

Obs: O funghi seco não é uma espécie de cogumelo, e sim o nome que damos para qualquer tipo de cogumelo seco (desidratado). O mais famoso é o funghi seco do cogumelo porcini  e do shitake.

Eu utilizei funghi preto seco, adquirido na Liberdade, em pacotes de 75grs. Um pacotinho destes estava custando em set/2014 algo em torno de R$ 15,00. Como podem ver nas fotos é um cogumelo que depois de hidratado fica muito parecido com uma alga, originário do Japão. Seu sabor no risoto é muito suave e não transmite a coloração escura para o arroz.

Antes de hidratar

Salmão assado com tomate seco

INGREDIENTES (Para duas porções)

1/2 kg de filé de salmão

1 dente(s) de alho amassado(s)

100 gr de tomate seco cortados em 2 ou 3

salsinha picada(s)

sal a gosto

pimenta do reino moída

coentro em pó

azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Em uma forma antiaderente, coloque o salmão com a pele para baixo.

Tempere com sal, pimenta, alho e coentro. 

Espalhe por cima um pouco do óleo do tomate seco, de modo a cobrir todo o filé.

Espalhe os tomates secos por cima e espalhe a salsinha.

Deixe pegar gosto por aproximadamente 1 hora.

Leve ao forno baixo (180 graus) por aproximadamente 15 minutos.

Sirva acompanhado de arroz branco e ou salada.

Salada de quinoa com camarão, kani, manga e mix de folhas

INGREDIENTES (2 pessoas)

1 xícara (chá) de quinoa crua

2 xíc chá de água (para cozinhar a quinoa)

200g a 300g de camarões médios descascados e cozidos no vapor

10 folhas de rúcula rasgadas com a mão

5 folhas de alface americana rasgadas (você pode substituir pelos verdes que preferir)

1 unidade de alho-poró cortado em fita

1/2 xícara de salsa picada ou coentro

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 bastões de kani em tiras

1 manga pequena cortada em tiras

Suco de meio limão

Sal e pimenta moída a gosto

Vinhos "Crianza" - Você sabe o que significa?

Você sabe o que significa o termo "Crianza" que é encontrado estampado no rótulo de alguns vinhos espanhóis?

Com certeza ele não tem nada a ver com a criança, e consequentemente não esta relacionada ao fato de ser um vinho jovem e novo.

O termo crianza em espanhol está relacionado ao processo de envelhecimento (ou maturação do vinho). O vinho para poder utilizar esta nomenclatura, tem que envelhecer 24 meses antes de ser comercializado, dos quais no minimo 6 meses devem ser em barricas de carvalho.

Isto se traduz em um vinho mais elaborado, que pelo seu contato com a madeira, traz aromas e sabores mais complexos do que aqueles que não passaram por isto.

É um vinho um pouco inferior aos "Reserva" espanhóis, haja visto que estes necessitam de 36 meses de amadurecimento.

Acesse o post que apresentamos a algum tempo sobre a diferença entre Reserva e Reservado (clique aqui), para entender um pouco mais a classificação.

Ripanço Private Selection 2013

País de Origem: Portugal, Península de Setúbal

Vinícola: José Maria da Fonseca

Safra:  2013

Composição: Syrah (48%), Aragonês (32%) e Alicante Bouschet (20%)
Amadurecimento de 6 meses em barricas de carvalho

Teor Alcoólico:  14 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas como framboesa, ameixa e cassis, especiarias e baunilha. Vinho que apresenta sabor de frutas, bom corpo, acidez e taninos maduros bem equilíbrados.

Guarda: 5  anos

Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 45,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com bife à parmegiana, bolinho de queijo, panquecas recheadas, escondidinho de carne-seca, quiche de pizza e maminha grelhada.

Minha avaliação:

Domingos Touriga Nacional & Syrah 2012

País de Origem: Portugal, Península de Setúbal

Vinícola: José Maria da Fonseca

Safra:  2012

Composição: Touriga Nacional (60%) e Syrah (40%)
Este vinho amadurece 9 meses em barricas de carvalho francês e americano

Teor Alcoólico:  13 %

Características: Cor Rubi intenso, com olfativo frutado, notas tostadas, café e especiarias. Vinho com taninos presentes e acidez marcante.

Guarda: 6  anos

Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 49,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com carne de panela, talharim com molho de carne, crepe de presunto, picanha na chapa e queijos duros.

Minha avaliação:

PS: teor alcoólico bastante grande.

Comida de Rua - Food Party 3 - 01/03/2015

No domingo, 01/03/2015 aconteceu em Porto Alegre, a 3.edição do Food Party (Comida de Rua). O Local foi a rua da República, em frente ao Pão dos Pobres.

Fui até lá, já que nas edições anteriores não tinha sido possível.

Encontrei boa comida, apesar de não poder dizer que o preço é barato, mas considerando o investimento do pessoal, vale conhecer.