Risoto Palmito ao Morbier

Este risoto fica muito leve, devido ao suave sabor do queijo Morbier.

INGREDIENTES

1 xíc chá arroz árboreo   

1/2 cebola picada

750 ml de caldo de legumes

1 cálice de vinho branco

1 xíc chá palmito picado graúdo

2 col sopa de azeite

1 col sopa manteiga

1 xíc chá queijo morbier em cubos

sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o caldo de legumes e deixe em fogo baixo.

Em uma panela wok,  refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Coloque o arroz e mexa, deixando refogar por uns dois minutos. Adicione o vinho branco, mexa até evaporar. Passe a adicionar uma conha de caldo, mexendo sempre, repetindo a operação sempre que o caldo estiver secando.

Torta de Banana III

INGREDIENTES

Primeira Camada:

9 bananas nanicas bem maduras

6 colheres de sopa açúcar

1/2 colher de café de canela em pó

Segunda Camada:

750 ml litro de leite

3 gemas de ovo

6 colheres de sopa de açúcar

3 col de sopa de amido de milho

Baunilha a gosto (coloquei duas colheres de chá)

Terceira Camada: (Caso você prefira um merengue mais doce,  aumente o açucar)

3 claras de ovo

8 colheres de açúcar

Molho para Rosbife e Carpaccio

INGREDIENTES 

4 col sopa de azeite de oliva

2 col chá de alcaparra picadas

suco de 1/2 limão

4 col sopa de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Aumente ou diminua a quantidade de molho, proporcionalmente ao volume de rosbife ou carpaccio.

MODO DE PREPARO

Misture o azeite, as alcaparras, o suco de limão e metade do queijo. Tempere com sal e pimenta. 

Acomode as fatias de rosbife ou carpaccio em um prato e  regue com o molho. Polvilhe com o restante do queijo e sirva frio.

Batatinhas em Conserva

INGREDIENTES

1 kg de batata bolinhas
água suficiente
100g de sal fino
200 ml de azeite Extra Virgem (aproximadamente)
100 ml de vinagre de vinho branco
suco de 2 limões
6 dentes de alho bem picados
1,5 col sopa de pimenta calabresa seca
pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de ajinomoto ou uma pitada de açucar

MODO DE PREPARO

Lave bem as batatinhas,de preferencia com uma escovinha e coloque em uma panela bem larga (o ideal é que fique apenas uma camada de batatinhas).

Coloque aproximadamente 300 ml de água, tampe a panela e leve ao fogo, cozinhando até que as batatas fiquem macias. Caso a água vá secando antes das batatas ficarem cozidas, coloque mais água fervente aos poucos. As batatas devem cozinhar com o mínimo  de água.

Faça uma salmoura com o sal e mais 150 ml de água fria e jogue por cima das batatas.

Agite a panela para que todas as batatas fiquem envoltas com o sal. Mantenha a panela no fogo até a água evaporar completamente e as batatinhas estarem com uma casquinha de sal ao redor. A casca vai ficar enrugada.

Em um recipiente de vidro ou plastico, junte o limão, o vinagre, as pimentas e o alho, acrescentando o azeite, aos poucos, misture bem até  que a mistura fique bem homogênea e cremosa.

Retire as batatas da panela, ainda quentes, coloque em um recipiente de vidro ou plástico e cubra as batatas com esse vinagrete.

Mantenha na geladeira por  2 dias antes de servir.

Rosbife de Tatu ou Lagarto

INGREDIENTES

1 peça de lagarto (utilizei uma com aproximadamente 800 gramas)

Azeite de oliva

2 col sopa de gergelim

Tandoori Masala ou tempero para carnes a seu gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe bem a carne, tirando toda a gordura, pele e nervos. Ela deve ficar bem limpa.

Esfregue o sal por toda a carne. Passe azeite de oliva por toda a carne, para facilitar que o tempero grude nela.

Queijos - Morbier

Queijo de origem francesa, que é produzido com leite de vaca. Durante muito tempo foi um queijo artesanal, sendo hoje produzido também em fábricas. É um queijo de cor amarelo bem claro, quase pálido, de massa semi-mole e que caracteriza-se pelo traço escuro que atravessa o seu centro. Este traço tradicionalmente era uma camada de cinza e sal que foi colocado sobre a primeira coalhada, e que depois foi coberto com uma segunda ordenha mais tarde.

Pode ser servido com biscoitos ou com pão, fresco ou ainda derretido. Acompanha também alimentos grelhados.

Risoto Queijo Brie e Manga

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

1 xic de arroz arbóreo

750 ml de caldo de legumes 

1/2 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

pimenta e sal a gosto

1 cálice  de vinho branco seco

100g de queijo brie

1/2 unidade de manga

Azeite

1 col sopa de manteiga