Molho de Pimenta da Vovó

INGREDIENTES

10 pimentas  dedo-de-moça
10 dentes de alho pequenos
10 folhas de louro pequenas
2 xíc chá de vinagre de vinho tinto
1 xíc chá de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de azeite oliva
1 colher (chá) de sal

PS: caso deseje um molho mais liquido, acrescente um pouco mais de vinagre

Molho de Tomate Caseiro

INGREDIENTES

4 tomates italianos maduros

1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)

12 folhas de manjericão

3 col sopa de azeite

2 col sopa de manteiga 

½ cebola descascada sem cortar

1 pitada caprichada de açúcar

1 col chá de sal

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 

Temperos Árabes

Snoubar: sementes de um tipo de pinheiro, Pinus pinea, nativo da região do Mediterrâneo. É conhecido também como pignoli e usado no preparo de massas, esfihas, charutos recheados, coalhadas e algumas sobremesas.

Molho Tare

Use uma xícara (chá) de shoyu, uma de saquê mirim e uma de açúcar (A receita é feita utilizando sempre porções iguais dos ingredientes) e deixe cozinhar até adquirir a consistência de caramelo.

Molho vermelho para folhas verdes

INGREDIENTES

4 colheres de chá de óleo 

2 colheres de chá de vinagre tinto 

1 colher de chá de água 

1 xícara de molho de tomate 

1 colher de chá de mostarda e páprica

1 colher de sopa de molho inglês

1/2 cebola pequena cortada 

1 dente de alho 

1/4 de pimentão verde cortado

No liquidificador, bata todos os ingredientes por um minuto.

Alecrim

O mesmo que rosmarinho: É uma erva aromática de sabor forte e ligeiramente canforado. 

Deve ser adicionada inteira ou picada no final do cozimento, para evitar a evaporação de seus óleos aromáticos. 

É utilizada para perfumar carnes, aves e peixes grelhados. Principalmente, carne de porco, carneiro, cabrito, cordeiro e carne de vitela. É também utilizada em sopas, molhos, legumes, arroz e saladas. 

Acrescenta um sabor delicioso à maionese. Apresenta-se também desidratadas ou em pó.

Kummel

É uma especiaria picante, de aroma levemente adocicado. É uma semente pequena, curva e escura. 

É utilizada em pastas de queijo, chucrute, repolho, no preparo de carnes, aves assadas, sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães e bolos.

Também é conhecida como alcaravia, cominho-armênio, ou cominho. É originária da Europa e oeste da Ásia.

Alcaparra

É o botão da flor de alcaparreira. Possui ação digestiva e tem um sabor picante e acre. 

Geralmente utilizada na forma de conserva em vinagre é indispensável no preparo do molho tártaro e do steak tartare. 

Ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitonas. 

São utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas.

Açafrão

É o nome dado aos pistilos de uma flor de cor violeta originária do Oriente, muito cultivada na Espanha e no Paquistão. 

O verdadeiro açafrão tem um preço elevado devido às dificuldades de cultivo, colheita, processamento e a enorme quantidade de flores que são necessárias para se produzir uma pequena quantidade dessa especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada. 

É vendido em pequenas embalagens, pesando em média 0,3 gramas cada. O açafrão é utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães, doces e biscoitos. 

É ingrediente indispensável na paella, no risoto milanês, em pratos indianos, em sopas francesas de peixe e galinha. Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo quente antes de qualquer preparo. 

Guarde em local seco e arejado, ao abrigo da luz, para não perder suas propriedades.

Curcuma (Açafrão da terra)

É uma raiz aromática de sabor ligeiramente amargo, ideal para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asiática.

É o substitutivo tupiniquim do verdadeiro açafrão.

Vinagre Balsâmico

Vinagre (aceto em italiano) preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos.

Aipo

O aipo é conhecido desde a antiguidade. Os gregos se serviam desta erva, os romanos utilizavam muito como coroas nos banquetes e como planta funerária. 

Na Idade Média suas qualidades terapêuticas foram exploradas. O cultivo do aipo começou realmente a partir do século XVI, mencionado pela primeira vez pelo agrônomo francês Olivier de Serres, como planta aromática. 

O aipo tem propriedades estimulantes, diuréticas e digestivas. Ajuda no tratamento do reumatismo, gota e asma. Seu suco é rico em vitaminas A e C. Além disto, seu talo é rico em fibras. 

NA CULINÁRIA: Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. A maior parde dos cozidos, ensopados, molhos e caçarolas se enriquecem e se perfumam com um simples ramo de aipo, pois esta planta possui um óleo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. 

O sal de aipo pode ser utilizado em molhos, saladas ou em drinks como "bloody mary".

Vinagre Aromático

INGREDIENTES:

750ml de vinagre de vinho branco

Cebolinha com raiz

Tomilho

Pimenta vermelha e amarela

Alecrim desidratado

Cabinhos de alecrim

Rodela de limão,

Alho

MODO DE PREPARO:

Separe um cabinho de alecrim que seja bem do tamanho do vidro que você escolheu para colocar seu vinagre aromático.

Fixe-o em um dente de alho com casca e coloque dentro do vidro. Acrescente um raminho de cebolinha com raiz.

Decore um ramo de tominho com as duas pimentas e coloque no vidro. Junte o limão.

Aqueça sem ferver o vinagre e despeje no vidro, fechando bem logo em seguida.

Dicas :

Deixe tudo em repouso por pelo menos duas semanas em local fresco para intensificar o sabor e aroma.

Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente. 

Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de água sanitária e miture bem.

Deixe as ervas de molho por 5 minutos. Retire e lave em água corrente. 

Seque-as bem com toalha de papel. Esterilize as tampas em água fervente e só as utilize quando estiverem totalmente secas.

Sal Temperado

Ingredientes

1 Kg sal

Pimenta reino preta

Alho (300 gr)

Oregano (carro chefe)

Coentro

Noz moscada (1 unid)

cravo india (pouco)

Caldo legumes - 2 tabletes

Tomilho

Canela em casca (uma casquinha)

2 saquinhos sazon

Salsinha seca

Pó de cebola

Pimenta calabresa

Estragão

Manjerona

Preparo 

Triture no liquidificador todos os ingredientes, exceto o sal. Misture o sal com um pouco de vinagre, para que o tempero fique umidificado.

Azeite Aromático

INGREDIENTES:

500ml de azeite extra-virgem

Alecrim desidratado

Tomilho

Manjericão

Salsa Crespa

Pimenta-de-cheiro

Pimenta-do-reino

Pimenta branca em grãos

MODO DE PREPARO:

Coloque galhos de pimenta no vidro. Faça um belo arranjo com os galhos de cada erva, arremate com a cebolinha e coloque no vidro.

Aqueça o azeite sem deixar ferver e despeje no vidro. Junte as pimentas e tampe o vidro. 

Dicas :

Deixe tudo em repouso por pelo menos duas semanas em local fresco para intensificar o sabor e aroma.

Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente.

Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de água sanitária e miture bem. Deixe as ervas de molho por 5 minutos.

Retire e lave em água corrente. Seque-as bem com toalha de papel. Esterilize as tampas em água fervente e só as utilize quando estiverem totalmente secas.

(Validade de 4 meses)