Risoto de Peru com Maçã Seca

Nada melhor nesta época, do que aproveitar as sobras do peru natalino.

INGREDIENTES

2 xíc chá de sobras de Peru assado em lascas

2 col sopa de manteiga sem sal

1/2 cebola picada

1 xíc chá de arroz arbóreo 

1 copo de vinho branco seco

750 ml de caldo de frango ou peru (você pode usar os ossos e sobras para fazer este caldo)

1/2 xíc chá de damascos secos cortados em tiras

1 xíc  chá de maça seca cortada em pedaços

1 xic chá queijo mascarpone

2 col sopa cebolinha verde fatiada

Cestinhas de Massa de Pastel com Frutas e chocolate

INGREDIENTES

Massa de Pastel média

forminhas de empada ou cupcakes

Óleo para untar as forminhas
100 grs chocolate meio amargo de cobertura
2/3 xíc chá de leite
1 caixinha de morangos
2 pessego amarelos maduros mas firmes
1 manga pequena madura mas firme
1/2 abacaxi
1 col sopa de açúcar
1 col chá de canela em pó

Farofa de Natal com Abacaxi

INGREDIENTES

50 grs de bacon picado

50 grs de azeitona preta fatiada ou picada

30 grs de nozes picadas

2 col de sopa de manteiga

1 cebola média picada

3 fatias de abacaxi

4 colheres de sopa de uva-passa

1 xíc chá de farinha de mandioca

1/2 xíc chá de farofa temperada pronta

Sal a gosto

Torta Fria de Palmito

INGREDIENTES

1 vidro de palmito (não use o pupunha)

1 pote 500 grs de maionese

1 bisnaga de patê de frango

50 grs de queijo parmesão ralado

1 pão para torta fria (de preferência do tipo mais largo)

2 col sopa tempero verde picado

alguns galinhos salsa para decoração

rodelas de palmito para decorar

Sal e pimenta do reino a gosto

Tirinhas de Mignon com Shimeji

INGREDIENTES

450 grs Filé Mignon

1 bandeja de shimeji (200 grs)

3 col sopa de shoyu

1 pequeno pedaço de gengibre picado

2 col sopa de manteiga

2 col sopa azeite

azeite de oliva

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho picados

1 col café de ajinomoto

MODO DE PREPARO

Corte a carne em tiras não muito finas, como se fossem iscas para um estrogonofe. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. 

Espumante Batasiolo Asti Docg

País de origem:  Itália, região do Piemonte
Vinícola: Batasiolo
Espumante Doce
Não passa por amadurecimento

Composição: Moscato Bianco (100%)
Teor Alcoólico: 7 %
Guarda: 3 anos

Características: Cor amarelo claro, com perlage fina e constante. Com olfativo intensos de maçã, pêssego, lichia e flores brancas. Espumante frutado, mostra a doçura bem equilibrada com a acidez e boa persistência.

Faixa de Preço (12/2017): Em torno de  R$ 69,00

Ideal ser servido a temperatura de 6 graus.

Harmoniza com torta de limão, salada de frutas, bolos recheados, panetone, apfelstrudel, cheesecake.

Harmonizações sugeridas pelo sommelier da Wine

Minha avaliação:

Espumante JP Extra Brut (750 ml)

País de Origem: Portugal, região da Bairrada

Vinícola: Bacalhôa Vinhos de Portugal

Espumante Extra Brut

Composição: Castelão, Arinto

Amadurecimento: 12 meses em garrafas

Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor  amarelo claro, com olfativo de frutas como pera e maçã, notas florais e delicado traço de fermento. Espumante leve, frutado, com boa acidez e persistência.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (12/2017): Em torno de  R$ 89,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. Eu particularmente prefiro mais gelado.

Harmoniza com ostras gratinadas, arroz de marisco, acarajé vegano, bolinhos de arroz com ervas finas, salada Thai, wrap de camarão.

Minha avaliação: