Chutney de Frutas Secas

INGREDIENTES

150 g de damascos secos picados em pedaços pequenos ( demolhados em vinho branco seco por 2 horas, escorrer e reservar o vinho)

1 xícara (chá) de vinho branco seco ( 200 ml)

300 g de açúcar mascavo dourado

1 kg de maçãs ácidas, descascadas e picadas, sem as sementes, deixadas de molho em água com limão ( ou 12 unidades de maçãs nacionais pequenas)

250 g de ameixas pretas, sem caroços picadas.

250 g de uvas passas brancas sem sementes

3 colheres (sopa) de gengibre fresco, sem casca, picadinho.

2 dentes de alho amassado

1 colher (café) de pimenta-do-reino preta

1 xícara (chá) de vinagre branco ( 200 ml)

PREPARO

Colocar todos os ingredientes em uma panela com a metade do vinagre. Tampar e deixar cozinhar por 30 minutos. Misturar o restante do vinagre e o vinho branco reservado (que foi utilizado para demolhar os damascos).

Guardar ainda quente em vidro aferventado. Se quiser pode-se bater o chutney no liquidificador.

Branqueamento de Legumes

A técnica de branqueamento de vegetais faz com que eles mantenham os seus nutrientes e a cor viva, para o preparo dos pratos com eles frescos. O branqueamento também é fundamental para que eles sejam congelados.

Lave bem os alimentos e retirando cascas, sementes ou partes machucadas. Corte-os no tamanho desejado.

Ponha água para ferver em uma panela alta. Paralelamente a isso, coloque outro tanto de água gelada em um refratário ou assadeira, acrescentando cubos de gelo e reserve.

Quando a água da panela estiver fervendo, mergulhe o equivalente a uma xícara dos legumes e deixe aferventar por 2 a 3 minutos. Retire-os da água, passe-os em água correntee coloque-os no refratário onde está a água gelada até resfriarem (isso evita que continuem cozinhando e fiquem moles demais). Repita o processo até branquear toda a quantidade desejada. Se necessitar, coloque mais gelo na água fria.

Os legumes branqueados podem ser usados em molhos, saladas e pratos quentes ou frios.

Chutney de Caqui

INGREDIENTES

1,2 kg de caqui maduro cortado em pedaços

1 litro de vinagre

120 g de uvas passas brancas

150 g de açúcar

3 colheres (sopa) de mostarda em sementes 

1 colher (sopa) de coentro picado

3 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de alho picado

2 pimentas dedo-de-moça picadinhas em rodelas

2 unidades de cravo-da-índia

1 canela em pau

sal a gosto

PREPARO

Em uma panela coloque o caqui, a metade do vinagre e a uva passam e leve ao fogo médio para cozinhar até amolecer. Reserve.

Em um liquidificador, coloque a outra metade do vinagre, o açúcar, as sementes de mostarda, o coentro, a cebola , o alho e a pimenta. Aperte a tecla pulsar 5 vezes. Junte ao caqui que estava reservado, mexendo sempre.

Acrescente o cravo, a canela e o sal a gosto. Mexa até adquirir a consistência desejada.

Sirva com torradas ou carne assada.

Conserve em geladeira.

Temperos Árabes

Snoubar: sementes de um tipo de pinheiro, Pinus pinea, nativo da região do Mediterrâneo. É conhecido também como pignoli e usado no preparo de massas, esfihas, charutos recheados, coalhadas e algumas sobremesas.

Tomates recheados com camarão

INGREDIENTES

4 tomates grandes
300g de camarão cozido cortado em pedaços pequenos
2 ovos cozidos picados
Salsa picada a gosto.
1 xícara de chá de maionese
Azeitonas pretas sem caroço
Sal a gosto
Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Corte uma tampa nos tomate e com uma faca ou colher retire metade da polpa, e tempere-os com sal e pimenta.
Em um prato, misture o camarão, o ovo picado, a salsa picada e a maionese. 
Recheie os tomates com esta mistura.
Utilize as azeitonas pretas e salsa para decorar.

Shimeji com Abacaxi e Salmão no alumínio

INGREDIENTES (por porção)

100 grs Shimeji
100 grs abacaxi picado em cubinhos
100 grs salmão picado

Coloque o shimeji pronto (clique aqui para ver receita), o abacaxi e o salmão dentro do papel alumínio e feche. Coloque na grelha por 3 a 4 minutos e sirva dentro do próprio papel alumínio.

Sushi - Tipos

Quando falamos em sushi, estamos falando de um ingrediente básico: o arroz. Os diversos tipos são definidos pela forma como são feitos.