Moqueca Capixaba

A moqueca capixaba diferencia-se da baiana por levar apenas tomate, cebola, óleo de urucum e muito coentro. Enquanto a baiana leva pimentão, azeite de dendê e leite de coco.

INGREDIENTES

1 kg de garoupa em postas

2 col sopa de pasta de alho

sal a gosto

pimenta-do-reino moída a gosto

1 pimenta malagueta sem sementes ou 1/2 dedo de moça sem sementes

Suco de 1 limão

1 fio de azeite

3 cebolas médias (aproximadamente 300 grs) cortada em rodelas

4 tomates picados (mais ou menos 4 tomates)

1⁄2 maço de coentro picado

4 col sopa de oleo de urucum (veja aqui como fazer)

Pirão

Um pirão com sabor bastante marcante.

INGREDIENTES

2 tomates maduros

1 cebola média

1/2 pimentão verde

200ml de caldo peixe

4 dentes de alho picados

Pimenta do reino a gosto

2 col sopa azeite de oliva

Suco de 1 limão

Colorau ou óleo de urucum a gosto

2 col sopa de coentro picado

2 col sopa de cebolinha picada

Sal a gosto

3 col sopa de azeite de dendê

1 xíc chá de farinha de mandioca

Filé de Peixe ao molho de laranja

INGREDIENTES

4 filés médios de sua preferência

1 col sopa de suco de limão

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 ovo batido

farinha de trigo para empanar

farinha de rosca ou panko para empanar

MOLHO:

1 col sopa de óleo

meia cebola pequena picada

3 col sopa de amido de milho (rasas)

2 xíc chá de suco de laranja

Baron Philippe de Rothschild Reserva Merlot 2016

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: Baron Phillipe de Rothschild

Safra:  2016
Vinho Seco
Amadurecimento: 6 a 8 meses em barricas de carvalho

Composição: Merlot (100%)

Teor Alcoólico:  13,0 %

Características: Cor rubi brilhante, com olfativo de frutas vermelhas e negras maduras, com notas de tosta, como baunilha. Vinho frutado, com notas de tosta, chocolate, taninos presentes, e final equilibrado.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (07/2017): Em torno de  R$ 44,00.
Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com  panqueca à bolonhesa, lasanha de queijo, pizzas diversas, batatas recheadas com bacon e queijo, carne assada, frango a passarinho.

Minha avaliação:

Quinta de São João Cuvée RB 2015

País de Origem: Portugal, Tejo

Vinícola: Pinhal da Torre

Safra:  2015
Vinho Seco

Composição: Castelão, Trincadeira, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional 

Teor Alcoólico:  14%
Amadurecimento de 6 meses em barricas de carvalho

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de notas de cereja, ameixa, especiarias, nuances mentoladas e do carvalho. Vinho de bom corpo, possui sabores frutados que mesclam com as especiarias, frescor equilibrado e final persistente.

Guarda:  6 anos

Faixa de Preço (07/2017): Em torno de  R$ 42,00

Deve ser decantado por 20 minutos.

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com churrasco, pizza de bacon, tagliatelle ao ragu de calabresa, iscas de filé mignon, picanha invertida, bacalhoada, carne de sol com legumes, ravioli recheado.

Minha avaliação:

Petits Détours I.G.P. Pays D'Hérault Collines de la Moure Grenache 2016

País de Origem: França, região de Languedoc

Vinícola: Fortant

Safra:  2016
Vinho seco
Amadurecimento de 4 meses sobre as borras finas em tanques de concreto e aço inox

Composição: Grenache (100%)

Teor Alcoólico:  13,0%

Características: Cor rubi, com olfativo de framboesas e groselhas, sobre nuances de especiarias doces. Vinho leve e de agradável frescor, com taninos discretos e final frutado.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (07/2017): Em torno de  R$ 58,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com sopa de feijão-branco, goulash de fígado bovino com molho de tomate, canelone de abobrinha e tomate seco, pizza de lombo canadense, kibe, e queijos semiduros.

Minha avaliação:

Petits Détours I.G.P. Pays D'Hérault Collines de la Moure Syrah 2016

País de Origem: França, região de Languedoc

Vinícola: Fortant

Safra:  2016
Vinho seco
Amadurecimento de 4 meses sobre as borras finas em tanques de concreto e aço inox

Composição: Syrah (100%)

Teor Alcoólico:  13,0%

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de amoras e cerejas negras, pimenta e tostado. Vinho frutado, leve e de bom frescor, taninos macios e final agradável.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (07/2017): Em torno de  R$ 58,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com contra-filé ao molho poivre, espaguete com ragu de linguiça calabresa, gaspacho tradicional, tiras de filé ao molho de mostarda, baião de dois, e queijos semiduros.

Minha avaliação: