Pão Sírio

INGREDIENTES

Para a massa:
2 xíc chá de farinha de trigo (usei metade integral)
1 col chá de sal
1 col chá de açúcar
1 col chá de fermento em pó
3/4 xíc de água morna (nunca quente)
2 col sopa de azeite

Para a cobertura de manteiga de alho:
4 col sopa de manteiga sem sal derretida
3 a 4 dentes de alho, finamente picados
1 col sopa de salsa fresca picada finamente
1/4 col chá de sal, ou a gosto
1/4 de col chá de pimenta-do-reino preta, opcional

Guarnições opcionais:
salsa fresca
coentro fresco
Orégano seco
flocos de pimenta vermelha
Queijo parmesão ralado
Sementes de gergelim
Um fiozinho de azeite

Rende: 6 pães achatados médios

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar, até obter uma mistura homogênea. Adicione o fermento e misture novamente.
O fermento em pó ajuda a criar um pão achatado mais macio e ligeiramente inchado, enquanto a pequena quantidade de açúcar contribui para dourar e equilibrar o sabor.
Faça um buraco no centro da mistura de farinha, e despeje a água morna e o azeite.

Usando uma colher de pau ou as mãos, misture gradualmente os ingredientes até que uma massa homogênea comece a se formar.

A massa deve ser macia e ligeiramente pegajosa, mas não extremamente grudenta.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, e amasse por aproximadamente 5 a 7 minutos até que a massa fique lisa e elástica.
Se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe com uma pequena quantidade de farinha.
Evite adicionar muita farinha, pois isso pode deixar o pão achatado duro.
Se a massa estiver seca ou difícil de juntar, adicione água, uma colher de chá de cada vez.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, e cubra com um pano de prato limpo ou filme plástico.

Deixe repousar à temperatura ambiente por cerca de 20 a 30 minutos .
Embora esta massa não precise de fermento, o repouso facilita o processo de abrir a massa e ajuda a produzir um pão achatado mais macio.

Cobertura de alho (opcional)
Enquanto a massa descansa, prepare a cobertura, derretendo a manteiga em uma tigela pequena.
Adicione o alho picado, a salsa picada, o sal e, opcionalmente, a pimenta-do-reino.
Misture bem e reserve.
Para um sabor de alho mais suave, use menos dentes de alho. Para um sabor de alho mais intenso, use 4 dentes ou mais.

Após o repouso da massa, coloque-a sobre a superfície de trabalho.
Divida em 6 porções iguais, e forme uma bola lisa com cada porção.

Mantenha as bolas de massa cobertas com um pano limpo enquanto as manuseia.

Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha.
Pegue uma bola de massa e abra-a com um rolo até formar um círculo fino com aproximadamente 15 a 20 centímetros de diâmetro.
A espessura exata fica a seu critério.
Para um pão achatado mais macio, faça-o um pouco mais grosso.
Para um pão achatado mais crocante, abra a massa mais fina.

Tente manter a espessura relativamente uniforme para que o pão asse por igual.

Coloque uma frigideira grande de fundo grosso, uma panela de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
Deixe a panela/frigideira aquecer bem antes de começar a cozinhar.
Não é necessário adicionar óleo à frigideira, pois a massa já contém azeite.
Uma frigideira bem quente é importante para criar aquelas lindas manchas douradas sem ressecar o pão achatado.
Coloque um pão achatado  na frigideira quente.
Cozinhe por aproximadamente 1 a 2 minutos, ou até que comecem a aparecer bolhas na superfície e manchas douradas se desenvolvam por baixo.

Vire o pão achatado. Cozinhe o segundo lado por mais 1 a 2 minutos.
Se necessário, pressione levemente com uma espátula para garantir um cozimento uniforme.
O pão achatado deve desenvolver manchas douradas, mantendo-se macio no centro.
Transfira imediatamente o pão sírio cozido para um prato.
Caso tenha optado por usar a cobertura de manteiga de alho, pincele generosamente enquanto o pão ainda estiver quente.
O calor permite que a manteiga penetre na superfície e leve o sabor do alho por todo o pão.
Se desejar, polvilhe com salsa fresca, coentro, orégano, flocos de pimenta vermelha ou parmesão