Escondidinho de Mandioquinha e charque

INGREDIENTES

700 gramas charque magro de boa qualidade

1kg de mandioquinha

1 colher sopa de manteiga

1/2 xícara de leite

1 ovo

1 cebola grande cortada em tirinhas finas

3 dentes de alho picados

1 tomate picado
1/2 pimentão picado

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

queijo mozarela ralado

Azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio (decoração)

1 colher de sopa de azeite ou banha de porco

MODO DE PREPARO

DESSALGAR O CHARQUE
Corte o charque em pedaços menores e coloque de molho na água, e leve ao refrigerador. Deixe 24 horas, trocando a água umas 3 vezes.
Coloque em uma panela de pressão por uns 20 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão da panela, escorra o charque e desfie.

Coloque uma panela no fogo com o azeite ou a banha. Quando estiver bem quente, coloque a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho, o tomate e o pimentão e refogue mais um pouco. Coloque o charque, misture bem e deixe cozinhar um pouco. Experimente o sal e corrija se for o caso (cuidado, pois via de regra não necessita acrescentar sal). Deixe cozinhar e reserve.

Descasque a mandioquinha e cozinhe na água com pouco sal (1 colher de chá) até que ela esteja bem molinha no ponto para fazer um purê. 

Escorra a mandioquinha, misture a manteiga e o leite fervendo e amasse com um garfo. Coloque o ovo mexendo bem rápido. Corrija o sal se for o caso. Ela deve ficar um purê muito macio.

Coloque um pouco do purê nos ramequins, e espalhe. Coloque uma camada generosa de charque e espalhe novamente. Cubra com mais purê. Deixe bem lisinho. 

Cubra  com a mozarela ralada e coloque meia azeitona em cada um. 

Leve ao forno alto e pré aquecido para gratinar por 20 minutos ou até ver que o queijo derreteu.

Você também pode embalar em sacos plásticos e congelar. 

No caso de congelar, retire-os do freezer com pelo menos 1/2 hora de antecedência, e leve ao forno nas mesmas condições citadas acima (neste caso possivelmente necessitará mais do que 20 minutos).

PS: lembre-se sempre que a temperatura e tempo do forno são referenciais e dependem de cada forno.