Torta Chocolate e Damasco ( Estilo Sacher Vienense)

INGREDIENTES

Para a massa:

50 grs amido milho

4 ovos inteiros

50 grs cacau pó

100 gramas açúcar

125 grs manteiga sem sal

75 gramas chocolate meio amnargo

350/400 grs geleia damasco

Cobertura:

250 grs chocolate meio amargo

200 ml creme leite

1 col chá de manteiga

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a manteiga e o chocolate para derreter, mantendo em fogo baixo até derreter naturalmente.

Em paralelo, coloque na batedeira, os  ovos e o açúcar, e deixe batendo por aproximadamente 10 minutos.

Quando a manteiga e o chocolate estiverem derretidos, acrescente o cacau em pó e o amido de milho, misturando  bem. Retire do fogo.

Adicione esta mistura de chocolate aos ovos batidos e com uma espatula, misture delicadamente trazendo a mistura de fora para dentro, para evitar que os ovos percam o volume.

Pegue uma forma de fundo removível, de 23 cms, retire o fundo e envolva-o em papel alumínio. Isto irá evitar que a massa escorra. Coloque a forma de fundo removível dentro de outra forma (de pizza por exemplo).

Coloque a massa dentro da forma de fundo removível, e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente  20 minutos, ou até estar cozida (faça o teste do palito). Os ovos farão que a massa cresça. Retire do fogo e deixe esfriar, enquanto prepara a cobertura.

A cobertura é uma ganache mais mole do que a tradicional. 

Leve uma panela ao fogo, e coloque o creme de leite. Quando começar a ferver, desligue o fogo e coloque  o chocolate. Acrescente a manteiga e misture até que o chocolate derreta por completo.

Com uma faca, corte o bolo ao meio na horizontal (pode usar cordão se preferir). A parte de baixo que ficou em contato com o papel alumínio, deve ser usada como a parte de cima da torta.

Monte a torta em cima de um prato ou base:

- a parte de cima do bolo, vai para baixo

- coloque o aro

- espalhe a geleia de damasco

- coloque a parte superior do bolo

- retire o aro

- Coloque a torta sobre uma grade, e largue a ganache de uma vez, espalhando e deixando escorrer.

- Bata levemente com a grade para deixar lisinho.

Leve para a geladeira por aproximadamente 20 minutos para a ganache secar um pouco.

Utilize um saquinho furado, para escrever "Sacher" com a ganache, como decoração.

Mantenha na geladeira até servir.