Caponata Siciliana

INGREDIENTES

700 grs de berinjela

1 cebola

2 tomates maduros sem pele e sem sementes

1 xíc chá de talo de aipo

1 xíc chá de pimentão vermelho cortado em cubos

1 xíc de chá de pimentão amarelo cortado em cubos

1 xíc chá de azeitona verde sem caroço cortadas ao meio

1 col sopa de açúcar

2 col sopa molho tomate

1 col sopa de alcaparra

1/2 xíc chá de azeite de oliva

1/4 xíc chá de vinagre tinto

pimenta do reino preta a gosto

sal a gosto (utilizei sal rosa do Himalaia)

MODO DE PREPARO

Lave a berinjela, e corte em cubos de aproximadamente 1 cm, polvilhe com sal e deixe escorrer por mais ou menos 1 hora, para eliminar o amargor.

Coloque o aipo em água fervente, e deixe por uns 10 minutos.

Corte a cebola e o aipo em cubos de 1 cm.

Corte as azeitonas em metades e coloque as alcaparras de molho em água para tirar o excesso de sal.

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em cubos.

Lave as berinjelas em água corrente, deixe escorrer e seque.

Lave bem as alcaparras.

Coloque o azeite em uma frigideira grossa e quando estiver bem quente frite a berinjela até ficarem douradas.

Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

No mesmo azeite doure a cebola e o alho.

Coloque o aipo e os pimentões e refogue bem.

Acrescente as azeitonas, as alcaparras, o tomate e o molho de tomate.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar em fogo brando por uns 5 minutos.

Coloque a berinjela e deixe cozinhar por mais uns 10/15 minutos, mexendo algumas vezes para não grudar..

Junte o açúcar e o vinagre e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.

Pode ser servida quente ou fria, como acompanhamento ou com torradas.