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terça-feira, 8 de novembro de 2016

Arroz de Pato

Uma receita fácil, mas bastante trabalhosa e demorada, com muitos ingredientes. Mas o resultado final justifica o esforço.

INGREDIENTES

Para o Pato:
1 pato cortado em pedaços com os miúdos
5 dentes de alho picados (3 para o tempero e 2 para o cozimento)
Sal a gosto
ervas a gosto
pimenta do reino a gosto
Vinho branco seco a gosto
banha de porco ou azeite
2 cebolas médias picadas (1 para o tempero e  1 para o cozimento)
2 tomates picados
alecrim, louro



Para o caldo:
1 cebola picada
1 cenoura cortada em fatias
1 bouquet garni
tomilho, alecrim, louro, salsa e cebolinha (a gosto)
Talos de salsão (a gosto)

Para o Arroz:
1 cebola picada
1 copo vinho tinto seco
1 cebola cortada em pedaços grandes
3 dentes de alho
1 linguiça fresca porco picante
3 xíc chá de arroz parboilizado
Salsa a gosto

Refogado cogumelos:
2 dentes de alho picados
salsa a gosto
Azeitona preta sem caroço (a gosto)
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
300 grs Ervilha verde
Azeite (a gosto)
300 grs Cogumelo de Paris (fresco)

MODO DE PREPARO

Tempere os pedaços de  pato com sal, pimenta, alho e ervas. Acrescente um pouco de vinho branco, misture bem e deixe marinar por 12 horas mexendo umas duas vezes.
Em uma panela de pressão alta, coloque uma colher de banha de porco (ou azeite) e vá fritando os pedaços de pato e os miúdos aos poucos, até que tomem uma cor dourada. Não coloque tudo ao mesmo tempo, pois neste caso não irá fritar e sim cozinhar. Reserve.





Na mesma panela em que o pato foi frito, coloque a cebola e o alho e deixe dar uma dourada. Acrescente o tomate, louro e alecrim, sal e pimenta.



Misture bem, coloque os pedaços de pato frito, e cubra com 2 dedos de água. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 30/35 minutos depois que começar a chiar.



Deixe esfriar e sair a pressão, abra e retire o pato. Desfie todo ele, reserve e devolva os ossos e gorduras para a panela.





Coloque a cenoura, o salsão a cebola e o bouquet garni. Complete com água e deixe ferver por mais uns 20 minutos.
Desligue o fogo, e coe. Aproveite apenas o caldo coado.


Em uma panela do arroz (de preferência de barro), refogue no azeite um pouco de gordura de pato, a linguiça picante, uma cebola picada, uma cebola cortada em pedaços grandes e 3 dentes de alho. 



Acrescente o arroz parboilizado ao refogado e deixe fritar um pouco. Coloque um pouco de sal (cuidado para não salgar demais) e acrescente vinho tinto. Deixe evaporar, acrescente o caldo da fervura do pato (reservado anterirmente) até cobrir o arroz em 2 dedos. Quando o arroz estiver ao dente, desligue o fogo e reserve.



Em outra panela, faça um refogado de alho e salsa no azeite. Coloque os cogumelos Paris cortado em fatias. 



Quando estiver no ponto, acrescente a carne de pato, as azeitonas pretas sem caroço, ervilhas, salsa e cebolinha e deixe refogar um pouco. 



Em uma travessa refrataria, junte o arroz e este refogado, misture bem e leve ao forno médio por 10 minutos para secar um pouco. Ao servir, polvilhe com tomilho e sirva.



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