Risoto de abacaxi com carne de porco

INGREDIENTES

250 grs carne de porco em tiras, tipo para estrogonofe (usei pernil magro)

1/2 Cebola pequena picada

500 ml caldo de legumes

500 ml líquido fervura cascas de abacaxi

4 fatias de abacaxi in natura (aproximadamente 1 dedo de espessura)

150 grs arroz arbóreo

1 col sopa manteiga

1 cálice vinho branco seco

Queijo parmesão ralado a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Tempere a carne de porco com sal e pimenta a gosto, e deixe descansar por uns 15 minutos.

Lave bem o abacaxi, descasque e corte em fatias de mais ou menos 1 dedo de espessura. Coloque as cascas em uma panela, cubra com água e leve para ferver por uns 5 a 10 minutos. Coe e reserve.

Leve uma frigideira tipo wok ou panela ao fogo, e quando estiver quente, coloque 4 fatias de abacaxi para grelhar de ambos os lados. Retire, corte em cubos e reserve. 

Na mesma frigideira ou panela, coloque um pouco de azeite e quando estiver quente, coloque a carne de porco, e refogue até ficar dourada. Reserve.

Volte a colocar um pouco de azeite na frigideira, e refogue a cebola até ficar transparente.

Adicione o arroz, misture por uns 2 minutos, para incorporar o azeite aos grãos.

Adicione o vinho, misture e quando estiver secando, comece a colocar o caldo de legumes aos poucos, alternando com o liquido da fervura das cascas,  repetindo o processo sempre que estiver secando.

Depois da segunda concha de cada liquido, adicione a a carne de porco reservada.

Verifique o sal e pimenta, e corrija conforme o gosto.

Quando o arroz estiver no ponto desejado, coloque os cubos de abacaxi, a manteiga e o parmesão ralado. Misture bem e desligue o fogo. Sirva em seguida.