Panqueca caipira com sobras de pernil assado

INGREDIENTES

Massa (rende 6 panquecas médias):

1 ovo

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

5 colheres (sopa) de trigo

3 colheres (sopa) de fubá

1/2 colher (chá) de sal

Queijo muçarela ralado para polvilhar

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola em cubos

1 e 1/2 xícara (chá) de pernil assado e desfiado

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes em cubos

1 tomate sem pele e sem sementes em cubos

Sal e cheiro-verde picado a gosto

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador os ingredientes da massa (exceto o queijo muçarela)  até homogeneizar bem e leve à geladeira por 30 minutos.

Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite o alho e a cebola por 2 minutos.

Adicione o pernil, a pimenta, o tomate, sal, cheiro-verde e refogue por 5 minutos. |Caso necessário coloque um pouco de água. Desligue e reserve.

Aqueça uma frigideira untada em fogo médio e despeje 1/2 concha da massa, girando para espalhar.

Deixe dourar dos dois lados. Retire e repita o procedimento com a massa restante.

Espalhe o recheio entre as massas, enrole como um rocambole e disponha em um refratário. Cubra com o restante do recheio e polvilhe com muçarela a muçarela radala.

Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 a 15 minutos para derreter. Sirva.