Sashimi de Atum

Ingredientes

300 g de atum fresco próprio para sashimi

2 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha 

1 colher de sopa de gergelim torrado 

2 colheres de sopa de óleo de gergelim 

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) 

2 colheres de sopa de aipo bem picadinho 

Modo de preparar

Corte o atum em fatias finas e coloque em uma tigela. Junte os ingredientes restantes e misture levemente. Sirva como entrada. Se desejar um sabor mais picante, acrescente a mistura um pouco de raiz forte (wasabi). 

Você pode também servir as fatias de atum separadas do molho.

Momiji Oroshi

Ingredientes:

Nabo

Pimenta vermelha

Modo de preparo:

Descascar o nabo e cortar 1/3 dele.

Limpar a pimenta, cortando-a ao meio e retirando as sementes.

Cavar um buraco no nabo e introduzir a pimenta. Agora é só ralar. O avermelhado da pimenta irá se misturar? ao branco do nabo dando um colorido que lembra o momiji (Árvore de folhas vermelhas que mais simboliza o outono japonês. É a folha do momiji que está estampada na bandeira do Canadá).

Vinagre Aromático

INGREDIENTES:

750ml de vinagre de vinho branco

Cebolinha com raiz

Tomilho

Pimenta vermelha e amarela

Alecrim desidratado

Cabinhos de alecrim

Rodela de limão,

Alho

MODO DE PREPARO:

Separe um cabinho de alecrim que seja bem do tamanho do vidro que você escolheu para colocar seu vinagre aromático.

Fixe-o em um dente de alho com casca e coloque dentro do vidro. Acrescente um raminho de cebolinha com raiz.

Decore um ramo de tominho com as duas pimentas e coloque no vidro. Junte o limão.

Aqueça sem ferver o vinagre e despeje no vidro, fechando bem logo em seguida.

Dicas :

Deixe tudo em repouso por pelo menos duas semanas em local fresco para intensificar o sabor e aroma.

Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente. 

Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de água sanitária e miture bem.

Deixe as ervas de molho por 5 minutos. Retire e lave em água corrente. 

Seque-as bem com toalha de papel. Esterilize as tampas em água fervente e só as utilize quando estiverem totalmente secas.

Sal Temperado

Ingredientes

1 Kg sal

Pimenta reino preta

Alho (300 gr)

Oregano (carro chefe)

Coentro

Noz moscada (1 unid)

cravo india (pouco)

Caldo legumes - 2 tabletes

Tomilho

Canela em casca (uma casquinha)

2 saquinhos sazon

Salsinha seca

Pó de cebola

Pimenta calabresa

Estragão

Manjerona

Preparo 

Triture no liquidificador todos os ingredientes, exceto o sal. Misture o sal com um pouco de vinagre, para que o tempero fique umidificado.

Azeite Aromático

INGREDIENTES:

500ml de azeite extra-virgem

Alecrim desidratado

Tomilho

Manjericão

Salsa Crespa

Pimenta-de-cheiro

Pimenta-do-reino

Pimenta branca em grãos

MODO DE PREPARO:

Coloque galhos de pimenta no vidro. Faça um belo arranjo com os galhos de cada erva, arremate com a cebolinha e coloque no vidro.

Aqueça o azeite sem deixar ferver e despeje no vidro. Junte as pimentas e tampe o vidro. 

Dicas :

Deixe tudo em repouso por pelo menos duas semanas em local fresco para intensificar o sabor e aroma.

Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente.

Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de água sanitária e miture bem. Deixe as ervas de molho por 5 minutos.

Retire e lave em água corrente. Seque-as bem com toalha de papel. Esterilize as tampas em água fervente e só as utilize quando estiverem totalmente secas.

(Validade de 4 meses)

Hortaliças - Abóbora

A abóbora é uma cultura muito difundida no Brasil. Originária da América, era parte da base da alimentação das civilizações Asteca, Inca e Maia. Pertence à família Cucurbitácea, a mesma da melancia, do melão, do chuchu e do pepino.A abóbora é um fruto rico em vitamina A. Também fornece vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo. Tem poucas calorias e é de fácil digestão.

DICAS: Cozinhe a abóbora em pedaços grandes com casca e depois aproveite a casca cozida fazendo farofa ou misturando-a ao arroz ou carne moída; Temperos que combinam com a abóbora: sal, cebola, açúcar, alho, pimenta, noz moscada, canela e gengibre

Risoto Alcachofra

Rendimento: 3 pessoas 

Ingredientes: 

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 3 colheres de sopa de cebola processada 

- 1 colher de sopa de alho processado 

- 3 colheres de sopa de bacon picado 

- 1 xícara de café de vinho branco seco 

- 5 fundos de alcachofra cortados em tiras 

- Caldo de galinha o quanto baste 

- 2 xícaras de arroz cru parboilizado ou italiano 

- 1 xícara de chá de creme de leite fresco

- Queijo parmesão

Modo de Preparo: 

Derreta numa panela duas colheres de manteiga e nela frite o alho e o bacon.

Quando o alho estiver amarelecendo, junte a cebola e frite mais um pouco.

Acrescente o arroz e mexa bem por 1 minuto. Coloque o vinho e deixe evaporar. Junte o caldo em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Acrescente caldo na medida necessária para que o arroz não fique seco. Quando o arroz estiver quase cozido al dente e ainda com caldo, coloque os fundos de alcachofra.

Junte o creme de leite, a manteiga e o parmesão ralado e mexa cuidadosamente. Sirva imediatamente.