Salada de Grão-de-bico com ameixa fresca

Esta versão é rápida, leve e usa o contraste da ameixa com o queijo e o pepino.
 

INGREDIENTES

1 xíc chá de grão-de-bico cozido (veja aqui como cozinhar)

2 ameixas frescas, firmes, cortadas em cubos 

1/2 pepino japonês picado (sem sementes para não aguar).

1/2 cebola roxa picada

50g de queijo feta ou ricota esfarelada

1/3 xic alho-poro fatiado

1 col sopa salsa picada

Hortelã fresca e manjericão a gosto

Sementes de abóbora tostadas

Molho

3 col sopa de azeite de oliva

Suco de 1 limão siciliano

1 col chá de mostarda

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico, a ameixa, o pepino, a cebola e o queijo.

Em um pote separado, bata os ingredientes do molho até emulsionar.

Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente.

Adicione as ervas frescas (hortelã/manjericão) por último.

Salpique com as sementes tostadas.

Deixe descansar por 10 minutos na geladeira para intensificar os sabores antes de servir.