Risoto Cogumelos (Shiitake, Shimeji e Paris)

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

PARA OS COGUMELOS
- 50 gramas de cogumelo shiitake fresco (pode se utilizado o seco, mas antes você deverá hidrata-lo com água quente por uns 20 minutos, e neste caso utilize a água da hidratação no risoto junto com o caldo)
- 50 gramas cogumelos paris frescos
- 50 gramas cogumelos shimeji branco
- 50 gramas cogumelos shimeji preto
- 1 colher sopa manteiga
- 1 colher sopa azeite oliva
- 2 colheres sopa molho soja shoyo

PARA O ARROZ
- 1/2 cebola pequena picada
- 180 gramas arroz arbóreo
- 1 taça vinho branco seco
- 1 litro caldo legumes
- 1 colher sopa manteiga
- 3 colheres sopa queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Fatie os cogumelos shiitake e paris em lâminas. O shimeji deve ser defiado.

Em um frigideira alta, coloque o azeite, e quando estiver quente coloque o cogumelo paris e o shiitake. Refogue por alguns instantes e coloque a manteiga. Quando ela estiver totalmente derretida, coloque os cogumelos shimeji. Refogue.

Adicione o molho shoyo e refogue até ficar ao dente. Não deixe cozinhar demais, pois quando forem agregados ao risoto, irão cozinhar mais. Reserve.

Coloque em uma panela do tipo wok, uma colher de azeite e quando quente, acrescente a cebola.

Quando começar a dourar coloque o arroz, sem lavar.

Refogue um pouco e coloque o vinho branco, mexendo bem, e quando  o vinho evaporar, comece a colocar  o caldo de legumes, com uma concha de cada vez. A medida que o arroz for secando, vá colocando mais caldo, mexendo sempre.

É importante mexer sempre para que o arroz italiano solte o amido que vai dar o ponto de risoto.

Continue mexendo e colocando o caldo, experimente de vez em quando para verificar o ponto do arroz. Quando estiver quase ao dente, acrescente os cogumelos que foram reservados inicialmente. Misture bem. 

Quando o arroz estiver no ponto desejado, acrescente a manteiga e o queijo parmesão, misturando bem.
Desligue o fogo e sirva quente.