Berinjela à Parmegiana

INGREDIENTES

1 berinjela cortada em fatias de mais ou menos 0,5 cm
1/2 lata de tomate pelado
1 tomate maduro 
2 dentes de alho
1/2 cebola média picada
folhas de manjericão a gosto
fatias de mussarela
Parmesão ralado
Azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque as fatias de berinjela em uma bacia com  água e sal por aproximadamente 30 minutos. Escorra e seque bem.

Passe azeite nas fatias de berinjela e leve ao fogo em uma frigideira para grelhar bem dos dois lados. Reserve.

Corte o tomate em fatias e depois ao meio. Fatie os dentes de alho.

Coloque a cebola, o alho, o tomate fatiado e o tomate pelado em uma panela e leve ao fogo para refogar. Acrescente um pouco de água e as folhas de manjericão. Deixe refogar até ficar homogêneo. Desligue o fogo e reserve.

Em uma travessa refrataria, monte o prato, fazendo camadas de berinjela, muçarela, molho de tomate. 

Salpique sal e pimenta-do reino a gosto sobre cada fatia de berinjela.

Repita as camadas, terminando com muçarela e molho de tomate. 

Salpique bastante parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 200 graus até o queijo estar derretido e o molho borbulhante. Sirva quente.