Ensopado ao Estilo Caçador

Esta receita é baseada em ensopados feito com carne de caça, tipo javali, coelho e outras. Como o acesso a estas carnes não é tão fácil, resolvi fazer utilizando frango e porco. Quanto aos cogumelos, você pode utilizar qualquer um, seja o Paris, Shitake, Castanho e por aí afora, desde que seja fresco. Utilizei o Shimeji e o Salmão pois eram os que eu tinha na ocasião. Uma coisa é certa, fica muito bom.

INGREDIENTES

350 grs de sobrecoxa de frango, sem pele, cortada em cubos médios

350 grs pernil de porco, cortado em cubos médios

100 grs cogumelos shimeji

100 grs cogumelos salmão

1/2 pimenta dedo de moça, sem semente, fatiada fina

3 dentes de alho picados e amassados

sal a gosto

4 fatias de bacon cortadas em pedacos de aproximadamente 2 cm

pimenta do reino a gosto

8 azeitonas sem caroço

3 folhas de louro

1 ramo de alecrim

3 files de anchova em conserva ou sardinha anchovada em pedacos

2 col sopa de azeite

1/2 copo de vinho tinto seco

1/2 sache de molho de tomate (mais ou menos 200 grs)

Bife de Lombinho de Porco

INGREDIENTES

1 peça de lombinho de porco

sal a gosto

pimenta do reino moída na hora a gosto

Chimichurri a gosto

Vinagre de vinho branco

Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Corte os bifes com aproximadamente 1 a 1,5 cms de espessura. Coloque-os abertos dentro de um saco plastico, e utilize um batedor liso para abri-los e diminuir sua espessura para algo em torno de 0,5 cm.

Tempere com sal, pimenta e chimichurri a gosto. Coloque um pouco de vinagre branco e deixe curtir pelo menos por 1 hora.

Suã de Porco com Polenta Mole

O Suã de porco também é conhecido como espinhaço de porco ou ossinhos de porco. É coluna vertebral do porco, cortada em fatias transversais. Como o carré ou costela, tem pouca carne)

É uma carne muito barata e bastante gostosa e suculenta, o que podemos ver nesta receita.

INGREDIENTES

700 grs de  suã

Suco de 1 limão

1 cebola média picada

2 tomates picados sem pele

2 dentes de alho picado

Sal a gosto

chimichurri a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite

Ervas a gosto: alecrim, sálvia, hortelã e manjericão

Lascas de queijo colonial fresco

Costelinha de Porco com Lentilha

INGREDIENTES

250 grs de lentilha
50 g de bacon picado

1 envelope de caldo de carne 

500 ml de água
1 cebola média  picada

suco de 1 laranja coado

3 col sopa de oleo de soja 

1 cenoura cortada em cubos

1 tomate picado sem pele 

1/2 Pimenta dedo moça  picada sem sementes

1 kg de costelinha de porco fatiado
sal e pimenta do reino a gosto
1 col chá de alecrim
1 col chá de tandoori massala (clique aqui para ver a receita)
1/4 xic chá vinagre branco

2 dentes de alho picados

Pernil Porco na Panela

INGREDIENTES

1,5 kg pernil cortados em pedaços, limpos e sem gordura
Pimenta-do-reino moída na hora
Colorau e páprica picante
Salsinha
2 cebolas grandes
4 dentes de alho picados
Óleo e sal
Vinho branco seco

MODO DE PREPARO

Depois de cortar o pernil em pedaços, tempere com sal, alho, pimenta, colorau, páprica picante, salsinha e vinho branco. Deixe por umas duas horas para absorver bem o tempero.

Bisteca de Porco na Panela

INGREDIENTES

3 bistecas de porco

1 dente de alho picado

1 cebola média cortada em rodelas
1 tomate picado

1 colher de chá páprica picante

1/2 copo de vinho branco seco

1 col sopa de banha (ou óleo)

Sal a gosto
pimenta a gosto

Bisteca de Porco no forno

INGREDIENTES

3 bistecas de porco

2 dentes de alho amassado

1 colher sopa de mostarda

1 colher de chá de colorau

1 colher chá de tempero sirio, baiano ou outro tempero apimentado de sua preferência

100 ml de vinho branco

Azeite de oliva

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe as bistecas, tirando o excesso de gordura. 

Em um pilão amasse o alho sal. Esfregue esta pasta nos dois lados das bistecas, coloque-as em uma forma antiaderente e reserve.

Em outro recipiente misture a mostarda, o colorau, o tempero sírio e o vinho branco. Depois de bem misturado, acrescente esta mistura as bistecas na forma.

Regue com azeite e corrija o sal se for o caso.

Paleta de Porco Picante (Estilo Mexicano)

INGREDIENTES

1 kg de paleta de porco cortada em pedaços

3 col sopa de azeite ou banha

1 pimentão verde  cortados em cubos

1 pimentão vermelho cortado em cubo

3 xíc chá de milho verde (pode ser em lata)

3 cebolas médias picadas

2 dentes de alho picados

2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas (se quiser mais picante, acrescente mais pimentas)

1 xíc chá de extrato de tomate

1/4 xíc chá de vinagre de vinho tinto

1 col sopa de açúcar

2 col chá de orégano

3 xíc chá de água

sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinho branco seco

Nhoque com Ragu de Linguiça

INGREDIENTES:

· 500g de nhoque
· 1 colher (sopa) de sal grosso
· 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
· 1 cebola picadinha
· 600g de linguiça fresca de primeira qualidade de puro porco (sem pele) picada
· 5 tomates sem pele (pode ser enlatado)
· 1 taça de vinho tinto seco
· 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
· Erva-doce fresca
· Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Nhoque de forno com carne de Porco

INGREDIENTES

- 500 gr nhoque congelado (pode ser fresco, de mandioca, de batata, de farinha, etc)
- 500 gr pernil porco desossado e cortado em cubos pequenos
- sal a gosto
- pimenta reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 copo vinho branco seco
- chimichurri
- queijo parmesão ralado
- 2 colheres de azeite/óleo ou de banha de porco
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates grandes maduros picados
- 1/2 xícara de extrato de tomate