Feijão Fradinho com Camarão Seco

Esta receita é indicada para os apreciadores da cozinha baiana. Traz um sabor inconfundível, utilizando 3 dos principais ingredientes desta gastronomia tão marcante do nosso Brasil: Feijão fradinho, dendê e camarão seco.

INGREDIENTES

200 grs feijão fradinho cozido

1/3 xíc chá de azeite de dendê

1 cebola média ralada 

2 dentes de alho picados

1/2 xíc chá de camarão seco moído

1 pitada de pimenta calabresa

Coentro para polvilhar (opcional)

Vazio grelhado na chapa com chimichurri

INGREDIENTES

1 peça de vazio de aproximadamente 800 grs a 1 kg

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1/2 copo vinho branco seco

1 dente alho picado

outros temperos de sua preferencia para a carne

Molho chimichurri (veja aqui a receita)
azeite de oliva

Molho Chimichurri

O molho chimichurri, é muito tradicional na Argentina e Uruguai, para ser consumido junto com carnes. Existem muitas variações em relação tanto aos ingredientes utilizados, como em relação a suas quantidades. Aqui ao invés de usar as especiarias individualizadas (a base é o orégano e tomilho entre outras), optei por utilizar um preparado de chimichurri seco adquirido no Uruguai.

INGREDIENTES

2 col sopa chimichurri seco (Se não tiver, substitua por orégano seco)

1 col sopa cebolinha verde picada

2 col sopa tempero verde picado

2 dentes de alho picados

1/2 com chá pimenta  calabresa seca

1 col sopa suco limão

4 col sopa vinagre tinto

1/2 xic azeite oliva

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

PS: cuidado com a pimenta, pois com esta quantidade de calabresa fica bastante picante.

Bruschetta de Mortadela, Tomate e Pesto

INGREDIENTES

8 fatia(s) de pão italiano de aproximadamente 1 dedo de espessura

1 dente de alho

1 tomate maduro cortados em rodelas

4 fatias de mortadela defumada cortadas ao meio

azeite oliva a gosto

pimenta do reino a gosto

Pesto (veja aqui como preparar)

Pera Doce Reserva 2016

País de Origem: Portugal, Alentejo

Vinho Demi-sec

Amadurecimento: 7 meses em barricas de carvalho francês e americano

Composição: Aragonês (35%), Trincadeira (35%), Syrah (30%)

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas, frutas negras, baunilha, especiarias, amadeirado. Vinho de médio corpo, taninos marcantes, acidez agradável, frutado, com toques da madeira

Guarda: 4 anos

Faixa de Preço (05/2019): Em torno de  R$ 45,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 
Deve passar por uma decantação de 20 minutos

Harmoniza com carne de panela, nhoque de batata com molho de calabresa, almôndegas ao molho de tomate, polenta mole com carne desfiada, picadinho de carne, cafta no palito.

Minha avaliação:

370 Léguas Reserva D.O.C. Douro 2016

País de Origem: Portugal, Douro

Vinho Seco

Amadurecimento: 8 meses em barricas de carvalho francês

Composição: Tinta Roriz (35%), Touriga Franca (35%), Touriga Nacional (30%)

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor rubi, com olfativo de ameixa negra, cereja negra, floral, leve amadeirado. Vinho de médio corpo, boa acidez, taninos presentes, frutas maduras

Guarda: 4 anos

Faixa de Preço (05/2019): Em torno de  R$ 45,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 
Deve passar por uma decantação de 20 minutos

Harmoniza com quiche de carne moída e azeitona verde, pizza de cogumelos, polpettone recheado com queijo, costela ao forno, arroz com linguiça, cheeseburguer com bacon.

Minha avaliação:

Tempero de Farinha de Casca Bergamota

Este tempero utiliza como base a farinha de casca de bergamota (ver receita aqui), que combinada a outros temperos secos diversos, irá gerar um ótimo tempero para carnes e peixes.

Fique a vontade para agregar ou retirar algum tempero, bem como mudar as quantidades, gerando assim um sabor que lhe agrade.

INGREDIENTES

3 col sopa de farinha de casca de bergamota

2 col sopa de sal

2 col sopa de açúcar mascavo

1 col sopa de páprica picante

1 col chá de páprica doce
1 col chá paprica defumada

1 col sopa de alho em pó

1 col sopa de cebola em pó

1 col chá de coentro em pó

1 col chá de cominho em pó

2 col chá de pimenta preta em pó

2 col sopa de manjerona seca

1 col sopa de alecrim seco