Risoto de Palmito e Gorgonzola

INGREDIENTES (para 1 porção)

80 grs de arroz arbóreo ou carnaróli
1/2 xíc chá de palmito picado
1/2 xíc chá queijo gorgonzola esfarelado
1/2 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 col sopa azeite de oliva
1/2 copo vinho branco seco
1/2 litro de caldo de legumes
1 col sopa de manteiga
queijo parmesão ralado a gosto

Pastel de Palmito

INGREDIENTES

2 col sopa azeite

2 dentes de alho picados

1/2 vidro de palmito escorrido e picado 

Sal e pimenta-do-reino a gosto

cominho em pó a gosto

1/2 xíc chá azeitonas fatiadas

1 col sopa de salsa picada

1 col sopa de amido de milho

1/2 xíc chá de leite

massa para pastel no tamanho desejado

PS: no caso de pastel aperitivo rende entre 24 e 30 unidades

Canapés de Palmito, ricota e morango

INGREDIENTES

4 fatias de pão de forma sem casca

2 col sopa de palmito picado amassado

2 col sopa de ricota amassada

2 col sopa requeijão cremoso

6 morangos cortados em pedaços

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 col chá páprica defumada

manteiga

tomilho seco a gosto

Nozes picadas (opcional)

Abobrinha recheada com cenoura, gorgonzola e requeijão

INGREDIENTES

1 abobrinha italiana grande

1/2 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1/2 cenoura pequena ralada

2 col sopa de queijo gorgonzola amassado

2 col sopa de requeijão cremoso

banha ou óleo para refogar

1 col sopa salsa verde picada

1 col sopa cebolinha verde picada

queijo parmesão ralado a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

Compota de Ameixa Amarela (Nêspera)

Eu utilizei nêsperas miúdas e irregulares pois as colhi no pátio da casa de meu tio. Eram em pouca quantidade, mas o objetivo era testar a receita, que foi aprovada. 

INGREDIENTES

Nêsperas (ameixas amarelas) (eu usei 370 grs)
Açúcar (metade do peso das nêsperas)
Água
Cravo (opcional)

Creme de Mandioca com Bacon e Linguiça

INGREDIENTES

1/2 copo de requeijão

1/2 kg de mandioca

1 cebola picada

Tempero verde picado

1 dente de alho picado

50 grs bacon picado

200 grs linguiça calabresa picadinha

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioca, colocando-a em uma panela de pressão e cobrindo com água até dois dedos acima. Coloque sal a gosto. Quando começar a chiar, conte 15 a 20 minutos e desligue o fogo. Espere a pressão sair, retire a mandioca, amasse bem e descarte os pavios internos dela. Reserve a água do cozimento.

Em uma panela, frite rapidamente o bacon e a linguiça picada e reserve.

Canapés de Gorgonzola, Palmito e geleia

INGREDIENTES

Fatias de  pão de forma ou colonial cortadas grosso

2 colheres sopa de manteiga

orégano a gosto

50g de queijo gorgonzola

50g de ricota

3 col sopa requeijão

1 col sopa de salsinha  picada

geleia a seu gosto (framboesa, morango, etc. Eu usei geleia caseira de bergamota)

pedaços de palmito

PS: eu utilizei quatro fatias, cada uma cortada em 3 (12 canapés de tamanhos variados, pois o pão era bem rustico)