Risoto Moda Colonial

A idéia deste risoto, foi adaptar o tradicional e rústico arroz com linguiça ao conceito de risoto, com sua delicadeza e suas características: arroz arbóreo,  vinho, caldo legumes e mexer sempre.

INGREDIENTES

160 grs arroz arbóreo
150 ml vinho branco seco
1 lata milho verde
1 xíc azeitonas verdes sem caroço e fatiadas em 3 partes
2 col sopa extrato de tomate (rasas)
1 litro caldo legumes quente
1/2 cebola picada
200 grs linguiça calabresa fininha fatiada
2 col sopa de azeite de oliva
50 grs queijo parmesão

MODO DE PREPARO

Em uma panela do tipo wok, coloque a linguiça para dourar, e reserve separadamente.

Na wok, coloque uma colher de azeite de oliva e quando estiver quente coloque a cebola picada. Quando estiver transparente, acrescente o arroz, misture e deixe refogar por 2 minutos.

Adicione o vinho e espere evaporar, mexendo de vez em quando. Acrescente uma concha do caldo quente, aguarde evaporar para adicionar a próxima concha, sempre mexendo.

Coloque o milho verde e o extrato de tomate, e continue mexendo. O milho é colocado logo no inicio para que fique bem macio.

Quando o arroz estiver começando a amolecer, coloque a linguiça e a azeitona, para que seus sabores tenham tempo de serem incorporados pelo arroz.

Quando estiver no ponto desejado, desligue o fogo, acrescente o parmesão ralado, misture bem e aguarde uns 3 minutos para servir.

Ao servir pode salpicar com cebolinha verde picada.