Dobradinha com Feijão Branco, Bacon, Batata e Linguiça Calabresa

INGREDIENTES

500 grs de mondongo

250 grs de feijão branco

100 grs de bacon em cubos

300 grs de linguiça frescal fininha cortada em pedaços de 3 a 4 cms

3 dentes de alho picados

1 xíc chá de cebola picada

1/2 col de café de pimenta calabresa moída

1 xíc chá de salsinha picada

3 batatas cortadas em cubos

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de extrato de tomate ou 1 xícara de polpa

2 folhas de louro

2 limões

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe o feijão de molho por uma noite.

Remova toda a gordura visível do mondongo e lave bem com vinagre e limão.

Coloque em uma panela com 1 limão espremido (inclusive as cascas) e deixe ferver. Desligue o fogo, escorra e passe em água corrente, e repita o processo de fervura.

Escorra a água, e corte em tirinhas.

Em uma panela de pressão doure o alho e a cebola no azeite, acrescente as folhas de louro, a pimenta calabresa e a massa de tomate, refogue por 3 minutos. Coloque o mondongo e o feijão escorrido na panela, cubra com água, feche a panela e leve ao fogo e depois que começar a chiar, deixe de 30 a 40 minutos.

Em uma frigideira frite a linguiça e o bacon na própria gordura.

Tire a pressão da panela, veja se não está seco (se preciso adicione um pouco mais de água) e adicione o bacon e a linguiça, as batatas cortadas, e deixe cozinhar pelo menos por mais 40 minutos sem pressão, até os sabores se incorporarem e o feijão estar macio.

Corrija o sal e a pimenta se for o caso e deixe em fogo baixo mexendo por uns 10 minutos. Finalize com a salsinha.