Fígado de Boi com pera caramelizada

A receita original é do Claude Troisgros, mas eu resolvi fazer algumas alterações, tanto no preparo do fígado, utilizando leite, como nos acompanhamentos, substituindo a maçã por pera, e adicionando passas brancas e damasco.

INGREDIENTES

2 bifes de  fígado bovino (aproximadamente 300 grs)

1 xíc chá de leite

4 dentes alho picado

200 grs farinha de trigo

1 colher de sopa manteiga

1/2 pimenta dedo-de-moça picada picada (sem semente)

suco de limão, a gosto

salsa picada, a gosto

sal, a gosto

pimenta-do-reino preta moída na hora  a gosto

Para as peras:

2 Peras firmes

2 col sopa manteiga

1/3 xíc chá  uva passa preta

1/3 xíc chá uva passa branca

4 damascos picados

1 colher de sopa açúcar

azeite

MODO DE PREPARO

Limpe bem os bifes de fígado, retirando a pele,e deixe de molho no leite por uns 20 a 30 minutos.

Retire os bifes do leite, lave-os, seque e tempere com dois dentes de alho e salsa picados, e deixe marinar por uns 15 minutos.

Tempere o fígado com sal e pimenta-do-reino a gosto e passe-os na farinha de trigo.
Em uma tigela, misture os outros dois dentes de alho picados, a pimenta, o restante da salsa e o suco de limão. Misture bem e reserve.

Leve uma frigideira ao fogo com azeite, e quando estiver quente coloque os bifes. Frite de um lado, e quando virar acrescente a manteiga. Adicione a salsa preparada com a pimenta e limão e deixe o molho engrossar um pouco. Reserve.

Descasque as peras  e corte cada uma em 6 a 8 pedaços.

Coloque um pouco de azeite na frigideira, e frite as peras até estarem douradas. Adicione o açúcar e a manteiga e deixe caramelizar.

Adicione as uvas passas e o damasco.

Coloque as peras no prato, e sobre estas, o bife de fígado cortado em tiras. Adicione o molho por cima e sirva.