Doce de Chuchu em fita

INGREDIENTES

1,5 kg chuchu (1,2 kg depois de descascado)

70% do peso do chuchu de açúcar

0,9 litros água

Suco de 3 1/2 limões (usei limão bergamota, também conhecido como limão-cravo ou capeta)

3 pau canela

Cravo a gosto

1 col sopa rasa de corante alimentício verde

MODO DE PREPARO

Descasque finamente os chuchus, para tirar toda a aspereza. Corte ao meio e retire o miolo. Lave bem, e deixe escorrer. Corte cada metade em 2 ou 3 partes. 

Utilizando um fatiador tipo mandolim ou um descascador, corte o todo o chuchu em fitas.

Coloque todos os ingredientes em uma panela alta, leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando. 

Utilizando uma escumadeira, retire a espuma que for se formando.

Deixe apurar até o chuchu estar macio e a calda apurada.

Retire os paus de canela. Este processo dura entre 1 hora e 1:20, dependendo do fogão.

Retire do fogo, e com o doce ainda quente, coloque em vidros próprios para conserva, previamente esterilizados com tampas novas (veja aqui como esterilizar os vidros).

Complete os vidros até em cima, completando com a calda quente, deixando algo em torno de 0,5 cm livre, coloque a tampa, feche bem, e deixe o vidro de cabeça para baixo até que o doce esteja totalmente frio.

Este processo irá criar vácuo no vidro, fazendo com que ele fique lacrado, não necessitando assim ir para a geladeira.

Caso vá consumir em seguida, mantenha na geladeira em embalagem fechada.