Lagarto (Tatu) Recheado na panela de pressão

INGREDIENTES

1 peça de lagarto bovino bem limpa (usei uma de 900 grs aproximadamente)

Para o vinha d'alho da carne:

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Alho picado ou em pasta a gosto

Chimichurri a gosto

1/2 xic vinho tinto seco

tempero vinha d'alho seco a gosto

Para a pressão:

4 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

2 tomates maduros picados

alho picado ou em pasta a gosto

1 e 1/2 xíc chá de molho de tomate

1 1/2 xíc chá de vinho tinto seco

água quente

Recheio

1 cenoura media em tiras

1 linguiça em tiras (usei 2 tiras da largura da carne)

Tiras de pimentão amarelo ou vermelho

1 pimenta dedo de moça grande sem semente cortada no comprimento (sé você não quer picância, não coloque)

MODO DE PREPARO

Com uma faca afiada, abra a peça de lagarto pela lateral, formando uma manta. Tempere com o sal, pimenta, alho e chimicurri. 

Espalhe os ingredientes do recheio sobre a carne, enrole como um rocambole e amarre com barbante culinário. 

Coloque em uma bacia com tempero de vinha d'alho e 1/2 xicara de vinho tinto. Cubra com plastico e leve a geladeira de um dia para o outro. 

Aqueça uma panela de pressão grande, em fogo alto, com o óleo e frite a carne até dourar de todos os lados. 

Adicione a cebola, o alho e frite por mais 2 minutos. 

Acrescente o tomate, molho de tomate e o vinho, tempere com sal, pimenta e coloque água quente até quase cobrir a carne. 

Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos depois de iniciada a pressão, em fogo médio. 

Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Retire a carne da panela, retire o barbante, fatie, regue com o molho e sirva.