Lagarto (tatu) com vinho na Pressão

INGREDIENTES

1 lagarto (também conhecido como tatu ou lombo paulista)

2 col sopa de banha ou óleo

2 cebolas cortadas em fatias

3 dentes de alho picados

2 xíc chá vinho tinto seco

2 xíc chá de água quente

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

PS: eu fiz meia peça de lagarto, mas mantive todas as demais quantidades

Costelinha de porco picante a moda coreana

INGREDIENTES

1 kg de costelinha de porco

Cebolinha verde laminada a gosto

Folhas manjericão verde picadas a gosto

Folhas de hortelã a gosto picadas

Para a pasta de pimenta

4 pimentas dedo de moça (se gostar picante deixe as sementes)

1/4 de xícara de gengibre ralado

1/4 xícara de alho picado

Para a marinada da carne

1 colher da pasta de pimenta

1/4 de xíc chá saquê culinário mirim

1/4 de xíc chá melado de cana

1/4 de xíc chá de shoyo

1 col sopa óleo de gergelim

Para o molho agridoce picante da carne

3 col sopa de pasta de pimenta

1/4 de xíc chá de saquê culinário mirim

1/4 de xíc chá melado de cana

1/4 de xíc chá de shoyo

1 col sopa de óleo de gergelim

2 col sopa de molho tomate

3 col sopa açúcar mascavo

raspas de 1 limão siciliano 

MODO DE PREPARO

Prepare a pasta de pimenta, colocando os ingredientes em um pilão e socando bem, até ficar uma pasta homogênea.

Prepare a marinada, misturando todos os ingredientes.

Bruschetta de Morango com queijo cremoso

INGREDIENTES

Pão italiano
Morangos maduros (equivalente a 1 morango por fatia e pão)
Azeite de oliva
Queijo cremoso de cabra ou outro de sua preferência
Folhas de manjericão picadas
1 dente de alho
1 col sopa açúcar mascavo

Crumble de Maça, morango e Granola

Aproveitando os morangos orgânicos e maduros que comprei em Turuçu.

INGREDIENTES

250 grs morangos maduros

1 maçã média

1 col sopa de açúcar mascavo ou mel

1/2 col chá amido de milho

1 col chá essência de baunilha

Granola a gosto

MODO DE PREPARO

Lave os morangos e a maçã. Descasque a maçã, retire o miolo, e corte as frutas em cubos pequenos.

V9 Gran Reserva Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2015

País de Origem: Chile, Valle del Maipo

Vinícola: Vinã Ventisquero

Safra:  2015
Vinho Seco

Composição: Cabernet Sauvignon (90%), Carménère (10%)

Amadurecimento: 10 meses em barricas de carvalho.

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: De cor rubi intenso, olfativo de Frutas vermelhas maduras, frutas negras maduras, baunilha, tosta, especiarias, herbáceo. Vinho encorpado, acidez agradável, taninos presentes, equilibrado, boa persistência.

Guarda: 7 anos
Faixa de Preço (11/2017): Em torno de R$ 75,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por 20 minutos.

Acompanha pernil de cordeiro, coxa de pato com purê de batata baroa, nhoque na manteiga de ervas, fraldinha assada com molho de vinho tinto, picanha suína grelhada, mix de queijos maduros.

Harmonizações sugeridas pelo Sommelier do Clube do Vinho Wine.

Minha avaliação:

Espumante Château Beausoleil Reserve Aoc Blanquette De Limoux Brut

País de Origem: França, região de Limoux

Vinícola: Bonfils Vins & Châteaux

Espumante Brut

Composição: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac

Amadurecimento: Em garrafas por um mínimo de 9 meses sobre as borras.

Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor amarelo com borbulhas pequenas, numerosas e persistentes. Com Olfativo frutado, com notas cítricas, traz maça verde, um toque tostado e delicado fundo floral. Espumante leve, deliciosamente refrescante, cremoso, harmonioso e com boa persistência.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 80,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. Eu particularmente prefiro mais gelado.

Harmoniza com Crostini de cogumelos, brandade de bacalhau, tielle de sete (torta recheada com lulas e polvo), tian de légumes (legumes assados), spaghetti al limone, queijos de cabra, feta e boursin.

Harmonizações sugeridas pelo Sommelier do Clube do Vinho Wine

Minha avaliação:

Jiménez-Landi Bajondillo D.O.P. Méntrida 2015

País de Origem: Espanha, região de Méntrida

Vinícola: Bodegas Jiménez-Landi

Safra:  2015
Vinho Seco

Amadurecimento: 6 meses em barricas de carvalho francês

Composição: Garnacha (75%), Syrah (25%)

Teor Alcoólico: 14,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas frescas, notas de ervas finas e pimenta. Vinho leve e com acidez marcante.

Guarda: até 7 anos

Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 65,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por 30 minutos.

Harmoniza com  Penne com ragu de carne, escondidinho de mandioca e queijo, bisteca bovina com batatas, pizzas variadas, embutidos variados e filé de alcatra grelhado.

Harmonizações sugeridas pelo Sommelier do Clube do Vinho Wine.

Minha avaliação: