Lagarto à Vinagrete

INGREDIENTES

1 peça de lagarto  (eu utilizei meia peça)
sal a gosto
pimenta do reino

1 dente de alho picado

Tempero de vinha d'alho

1 copo de vinho branco seco

cebolinha picada

salsa picada

2 envelopes caldo carne

azeite ou óleo

Para o vinagrete

cebola a gosto (utilizei duas cebolas médias)
1 col sopa de açúcar
azeitona verde a gosto
1 cenoura ralada grossa
azeite a gosto 

orégano a gosto
vinagre tinto a gosto 

MODO DE PREPARO

Limpe bem o lagarto, retirando todas as gorduras e peles. Tempere com sal, pimenta, alho picado, e tempero de vinha d'alho. Acrescente um copo de vinho branco seco, misture bem e deixe de um dia para outro na geladeira.

Na panela de pressão, coloque o azeite ou óleo, e doure o lagarto, para selar bem,  e deixe dourar.
Coloque os envelopes de caldo de carne, a cebolinha e a salsa picada, e pimenta a gosto.

Coloque o caldo da vinha d'alho e adicione água para cobrir a carne  e cozinhe na pressão por aproximadamente 45 minutos, depois que começar a chiar.

Retire do fogo e coloque no freezer para endurecer (facilitar o corte) por aproximadamente 1 hora. 

Corte as cebolas em rodelas finas e deixe de molho na água com açúcar para retirar a acidez. 

Tempere a cebola com sal a gosto,  orégano,  bastante azeite e um pouco de vinagre tinto. 

Fatie o lagarto bem fino, e disponha sobre uma travessa em camadas: primeiro o lagarto, depois a cenoura, as azeitonas e por último a cebola temperada. Regue com um pouco de azeite e repita as camadas até que acabe o lagarto. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por umas duas horas antes de servir.