Risoto de Moranga com Linguiça calabresa

Este risoto quem cozinhou foi a Caroline, minha filha. De vez em quando é bom ficar de folga.

INGREDIENTES (3 porções)

1 1/2 xíc chá arroz arbório (aproximadamente 240 grs)

240 grs linguiça calabresa fininha

250 grs moranga cabotiá

2 col sopa azeite de oliva

1/2 cebola picada

1 copo vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes

1/2 xíc chá queijo parmesão ralado

1 col sopa de manteiga

sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque a moranga, corte em cubos pequenos e coloque para cozinhar em uma panela com água. Quando estiver macia, mas ainda firme, passe em um escorredor e reserve.

Corte a linguiça em em fatias e leve para fritar em uma frigideira wok. Reserve.

Na mesma wok, coloque o azeite e quando estiver quente coloque a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o arroz, misture bem e deixe refogar por uns 2 minutos. Coloque o vinho e continue mexendo estar quase que totalmente evaporado. Vá adicionando o caldo aos poucos, sempre mexendo. Repita o processo sempre que o caldo estiver secando.

Quando o arroz estiver quase no ponto desejado (al dente) coloque a moranga e misture bem. 

Verifique o sal e a pimenta. Caso o caldo já seja salgado, tenha cuidado com o sal.

Adicione a linguiça e continue mexendo. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, até o arroz estar no ponto desejado.

Desligue o fogo, acrescente o queijo e a manteiga, misture bem, e deixe descansar por uns dois minutos.

Sirva em seguida.