Berinjela estilo Hasselback com calabresa

INGREDIENTES

1 Berinjela média

100 grs linguiça calabresa

fatias de queijo provolone a gosto

1/2 cebola pequena picada

1 tomate pequeno picado

1 dente de alho picado

1 col sopa azeite oliva

4 col sopa molho de tomate

molho pesto de manjericão a gosto

3 col sopa muçarela ralada

1 ou 2 fatias queijo muçarela

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o azeite e quando estiver quente refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate picado e o molho de tomate. Acrescente um pouco de água e sal a gosto, e deixe cozinhar bem. Não deve ficar muito liquido. Reserve.

Corte a linguiça em fatias finas e frite rapidamente em uma frigideira. Reserve.

Lave a berinjela e descarte as pontas. corte em fatias de aproximadamente 0,5 cm, mas sem cortar até o final. As fatias devem ficar unidas pela base. Salpique um pouco de sal (não esqueça que tanto o molho como a linguiça já são salgados).

Espalhe um pouco do molho de tomate em um refratário, e coloque a berinjela. Entre as fatias, coloque alternadamente a linguiça calabresa e o queijo provolone. 

Coloque por cima o molho pesto, de modo que ele penetre entre as fatias. Espalhe o restante do molho por cima. Salpique a muçarela ralada por cima. 

Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 35 minutos. Decorrido este tempo, retire o papel alumínio, cubra a berinjela com as fatias de muçarela e devolva ao forno por mais uns 10 minutos para gratinar o queijo.

Sirva quente.