Tiras de Filé Mignon com Champignon ao vinho tinto

INGREDIENTES

300 g de filé mignon cortado em tiras (iscas)

sal, pimenta e páprica a gosto

3 dentes de alho picados

Azeite de oliva

1 copo de vinho tinto seco

1/2 cebola picada

1/2 xíc chá  de champignon fatiado

1/2 col sopa de manteiga

1/2 col chá de farinha de trigo

1/2 xíc chá de cebolinha picada

Ragu de Ossobuco

INGREDIENTES

1 kg de ossobuco (no nordeste do Brasil é conhecido por chambaril)
alho picado ou em pasta

2 xíc chá de molho de tomate

2 xíc chá  de vinho tinto seco

1 cebola picada miúdo

1 cenoura picada em cubinhos

Azeite, óleo ou banha para refogar

3 folhas de louro

Sal e pimenta a gosto 

Água 

Picadinho de milho verde

INGREDIENTES

250 grs de carne magra (alcatra, patinho ou a de sua preferência)

1/4 xíc chá de óleo

1/2 cebola picada

1/2 xíc de chá de molho tomate

1 lata de milho verde

1 xíc chá de água

1/2 copo vinho tinto

1 col sopa de catchup

1 col sopa de mostarda

1 col chá de molho ingles

1/2 xíc chá  de azeitona verde picada

Sal a gosto

Tempero verde picado a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Entrecot a Farroupilha

INGREDIENTES

2 bifes de Entrecot de 150/200 grs cada (mais ou menos 2 cms espessura)

sal grosso moído a gosto

1 folha de louro cortadas em tirinhas

1 col sopa de raspas de tangerina/bergamota

1 col sopa de de manteiga

pimenta-do-reino moída na hora

Azeite de oliva  a gosto

pouquinho de água

Macarrão de arroz (Bifum) com Carne e shimeji

INGREDIENTES

70 grs de de macarrão de arroz (bifum)

200 grs coxão mole, alcatra, entrecot ou a carne de sua preferência em tirinhas

1/2  cebola picada

3 colheres de sopa de óleo  de sua preferência

100 grs de shimeji

1 xic chá couve chinesa cortada em tirinhas

1 cenoura média ralada ou cortada em tirinhas bem finas

1 xíc chá de broto de feijão, alfafa, trevo ou o de sua preferência

Shoyu à gosto

Gergelim a gosto

Sal

Picadinho de Legumes

INGREDIENTES

250 grs carne magra cortada em cubos médios (alcatra, coxão, patinho)

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1 tomate picado

6 a 7 cebolinhas de conserva cortadas ao meio

2 batatas inglesas descascadas cortadas em cubos médios

1 xíc chá de moranga cabotiá descascada e cortada em cubos médios

1 cenoura descascadas e cortada em lascas

1 envelope caldo legumes

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 col sopa de banha

PS: você pode adicionar/substituir por legumes de sua preferência

Bife enrolado com espinafre a Parmegiana

INGREDIENTES

1 molho de espinafre cozido e espremido

3 bifes (da carne de sua preferência) 

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

fatias de queijo muçarela

1 xíc chá de farinha de trigo

2 ovos batidos

2 xíc chá de farinha panko

200 ml de molho de tomate

Queijo parmesão ralado a gosto

Picanha grelhada ao molho de mostarda

INGREDIENTES

Para a picanha:

2 bifes de picanha com um dedo de espessura cada um

2 dentes de alho bem picados

2 col sopa de oleo de canola ou o de sua preferência

1 col sopa de molho de soja

1 col sobremesa rasa de açúcar mascavo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho de mostarda:

1 col sopa de manteiga

4 col sopa de mostarda Dijon

1/2 cebola média ralada

100 grs de creme de leite

1/2 xíc chá de vinho branco seco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

salsa picada a gosto

Bife de Picanha ao Alho e Óleo

INGREDIENTES

2 Bifes de picanha com 1 dedo de espessura cada um

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

dentes de alho fatiados a gosto (eu usei 6 dentes)

salsa picada a gosto

suco de 1/2 limão

azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Tempere os bifes de picanha com sal e pimenta a gosto, ou utilize o seu tempero preferido.

Leve uma frigideira ao fogo e quando estiver bem quente, coloque os bifes para grelhar. Só vire quando as beiras começarem a apresentar sinal de cozimento. Vire e deixe grelhar do outro lado, conforme deseje, mais ou menos passado. Retire da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira em fogo baixo, coloque o azeite e o alho. Não deixe fritar. Acrescente o suco do limão que irá soltar os resíduos do bife, acrescente a salsa picada, misture bem e desligue o fogo.

Espalhe este molho sobre os bifes e sirva com o acompanhamento de sua preferência, como arroz branco, salada ou batatas fritas.

Lagarto (tatu) ao Molho de Cerveja Preta

INGREDIENTES

1 1/2 kg lagarto (tatu)
1/2 copo vinho branco seco

tempero para vinha-d'alho

1 pacote de mistura sopa creme de cebola 

1 lata ou garrafa de cerveja preta (não doce)

1 lata de polpa de tomate 

2 col sopa de banha ou óleo de soja

Costela a Moda Caipira

INGREDIENTES

1 kg de costela

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 envelope creme de cebola

1 copo de vinho branco seco

chimichurri a gosto

2 tomates picados

3 espigas de milho (cortadas em 3 ou 4 pedaços)

4 batatas descascadas

Óleo ou banha

1 xíc chá de molho de tomate

Cebolinha a gosto

Coentro a gosto

Bife enrolado com molho de Mostarda

INGREDIENTES (quantidades para 2 bifes)

2 bifes de alcatra, contra-filé, coxão mole ou a carne de sua preferência
1/2 cenoura média descascada  e cortada em palitos 
2 tiras grossas de bacon
1/2 cebola picada
1 tomate picado
2 col sopa de molho de tomate
1 col sopa de mostarda Dijon
2 col sopa de molho inglês
Cebolinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Hambúrguer a Parmegiana

INGREDIENTES

Hambúrguers de carne prontos (veja aqui como fazer)

Molho de tomate

Queijo muçarela em fatias (2 a 3 fatias por hambúrguer)

tomate em rodelas (2 rodelas por hambúrguer)

Orégano a gosto

azeite de oliva

PS: você pode usar hambúrguers frescos ou congelados.

Tirinhas de Mignon com Shimeji

INGREDIENTES

450 grs Filé Mignon

1 bandeja de shimeji (200 grs)

3 col sopa de shoyu

1 pequeno pedaço de gengibre picado

2 col sopa de manteiga

2 col sopa azeite

azeite de oliva

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho picados

1 col café de ajinomoto

MODO DE PREPARO

Corte a carne em tiras não muito finas, como se fossem iscas para um estrogonofe. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. 

Bife Wellington com Espinafre e Gorgonzola

INGREDIENTES

5 pedaços de filé mignon, de aproximadamente 3 cm de espessura cada 

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 rolo de massa folhada congelada

1 molho de espinafre 

150 grs de queijo Gorgonzola ou outro queijo azul de sua preferência

1 ovo

Matambre Enrolado em Filme Plastico e Papel Aluminio

INGREDIENTES

1 peça de matambre bovino

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

2 dentes alho picados

1/2 pimentão picado

1 tomate picado

1 cebola picada

1/2 xíc chá de tempero verde picado

1/2 xíc chá de cebolinha verde laminada

2 cenouras descascasdas, cortadas ao meio no comprimento

2 linguiças toscanas
1/2 xíc chá azeitonas sem caroço

50 gramas bacon picado

1/2 xíc chá tomate seco

filme plastico

papel alumínio

Pizza no Matambre

Diferente do tradicional matambre recheado e enrolado, e muito saboroso.

INGREDIENTES

1 peça de matambre bovina (o pedaço que utilizei tinha em torno de 600 grs)

Sal a gosto 

Pimenta do reino a gosto 

2 dentes de alho amassados 

1/2 xíc chá de molho de tomate 

Queijo muçarela ralado a gosto

1 tomate cortado em rodelas

1/2 pimentão fatiado (verde, amarelo ou vermelho)

Azeitonas pretas a gosto

Orégano a gosto

Azeite de oliva

Lagarto (tatu) com vinho na Pressão

INGREDIENTES

1 lagarto (também conhecido como tatu ou lombo paulista)

2 col sopa de banha ou óleo

2 cebolas cortadas em fatias

3 dentes de alho picados

2 xíc chá vinho tinto seco

2 xíc chá de água quente

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

PS: eu fiz meia peça de lagarto, mas mantive todas as demais quantidades

Filé Mignon ao molho de cogumelos e vinho

INGREDIENTES

Para o bife:

Bifes de filé mignon para 4 pessoas

Sal grosso triturado

Pimenta-do-reino moída na hora

Óleo vegetal

Para o molho:

2 col sopa  de manteiga

aproximadamente 150g de cogumelo ( Portobelo, shitake, shimeji ou Champignon de Paris, ou um mix fatiados)

2/4 xíc chá vinho tinto

1 xíc chá caldo de carne

1 1/2 col sopa de mostarda
50 grs de manteiga gelada cortada em cubos

1 colher de sopa de estragão

PS: como utilizei shitake seco, foi necessário hidratar com água quente antes.

Picadinho de carne na cerveja

INGREDIENTES

500 grs de carne magra de sua preferência picada a faca

Páprica picante a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

2 col sopa de azeite (pode substituir por manteiga)

2 folhas de louro

1  cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 xíc chá de cerveja escura

1 lata de milho verde

1 lata de ervilha ou o equivalente em ervilha congelada